小学食品安全管理制度.pdfVIP

.. 小学食品安全管理制度 一、 严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入” ，保障就餐者的 身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品 从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证 后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。 二、 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 由原料到成品实行 “四不”，即不买腐烂变质原料；保管员不 收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员 不卖腐烂变质食品。 1、 成品存放实施“四隔离” ；生与熟隔离；成品与半成品隔 离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、 用具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质 量，划片分工，包干负责。 4、 个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发； 勤洗衣服；勤换工作服。 5、 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔 离”；即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂 食，食品与鼠药、农药隔离。 三、 放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂；仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人 生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、 . .. 处理变质或超过保质期的食品。 四、 食品原料在使用前必须洗净； 蔬菜与肉类、 水产类分池清洗， 禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。 五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及 其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放， 用后洗净，保持清洁。 六、 冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防 蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。 七、 经常对从业人员进行营养、 卫生、职业道德和法制纪律教育， 努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、 学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保 证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。 九、 学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后 勤服务等工作，总结经验，查找不足，改进工作。每天有人 组织学生有序安全地就餐。 十、 如发现食物中毒事故，及时上报领导，采取积极措施，并保 护原料、工具、设备和现场，配合卫生、行政部分调查和处 理。 .