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食品行业要科学规范使用食品添加剂 张守文 (1．哈尔滨商业大学，哈尔滨150076； 2．黑龙江省食品药品监督管理局，哈尔滨150020) 摘要：食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加 剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及防腐保鲜， 延长食品的贮存期。对食品工业的发展发挥着重要作用，没有食品添 加剂，就没有现代食品工业。近年来，由于一些企业在食品中违法添 加非食用物质，造成消费者对食品添加剂产生很深的误解，同时，也 有一些企业违规超范围、超限量使用食品添加剂，给食品安全带来隐 患。实际上，近年来发生的一些重大食品安全事件都是由于违法使用 非食用物质引起的，没有一起是由于食品添加剂引起的。只要严格按 照《食品添加剂使用标准》(GB2760)在食品中使用食品添加剂就是安全 的。本文列举并分析了超范围、超量使用食品添加剂的问题和根源，详 尽介绍了目前我国对食品添加剂的管理法规和标准要求，对食品行业 如何科学规范地使用食品添加剂，确保食品安全提出了指导性意见和 建议。 关键词 ：食品；科学；规范；使用；食品添加剂 中图分类号：TS202．3 文献