《烟草化学》第2章烟草水分.ppt

第二章 烟草水分 一、教学目的： 1.掌握烟叶水分的存在形态和变化规律； 2.掌握烟叶的吸湿特性和平衡含水率的概念，影响因素， 调控方法。 3.了解烟叶水分对加工质量的影响。 二、学内容： 1.水的结构与性质。 2.烟叶水分的存在形态。 3.烟叶的吸湿特性和平衡含水率。 4.烟叶水分对加工质量的影响。 三、教学重点： 影响烟叶吸湿特性和平衡含水率的因素及其变化规律、 调控方法。 四、教学难点： 烟叶水分不同存在形态的作用力和增减机理。 五、学时分配： 2学时 烟草水分概念： 烟叶水分又称“烟叶含水量”或“烟叶含水率”，加工过程也常称“含湿量”。 它是烟草及其制品的重要组分之一。 烟叶水分影响烟叶的弹性、韧性等力学性质，它又是烟叶的物理特性之一。 在工艺加工过程中要严格控制烟叶水分，因此它也是重要的质量指标之一。 烟草水分的重要性： 水分在烟草生产和加工工程中都起着重要的作用。 烟草在生长发育过程中水分是体内的化学作用的介质，也参与很多生物化学反应。 在烟叶初加工、卷烟制似加工和烟叶及其制品贮存保管等一系列环节中，烟叶需要有不同的含水量与之相适应，才能达到加工的目的，保证加工质量。 一、水的重要性质 水的沸点较高 水的比热较大 水的介电常数较高 水的溶解能力强 二、烟叶水分的存在形态 烟叶水分的来源： 鲜烟叶的水分主要来自土壤和空气。 干烟叶水分的来源包括两个方面。 烟叶水分的存在形态： 烟叶水分是以结合态和自由态两种形态存在。 结合水是指胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由移动，不易丧失，在零下温度不易结冰，也不能做溶剂。 自由水是指存在于细胞原生质内和细胞间隙内，能够自由移动的水，容易从烟叶中散失，在零下温度容易结冰，能够作溶剂。 当烟叶干固之后，叶组织仍然保持一定量的水分，并且有从周围环境中吸收水分的能力。叶组织的持水方式是： 简单地表面吸附； 叶组织结构中毛细管引力； 晶体物质的潮解结合； 胶体物质的束缚结合。 水之所以能以各种形态存在于烟叶组织中，主要是被两种作用力即氢键结合力和毛细管力联系着。 由氢键结合力联系着的水一般称为结合水(或束缚水)。 以毛细管力联系着的水称为自由水(或游离水)。 但是结合水和自由水之间的界限很难定量地作截然区分，只能根据物理、化学性质作定性区分。 自由水以毛细管凝结状态存在于烟叶组织的细胞内和细胞间隙中，可用简单加热的办法从烟叶中分离出来，这部分水与一般的水没有什么不同，在烟叶中会因蒸发而散失，也会因吸潮而增加，容易发生增减变化。 结合水是在烟叶中与蛋白质、纤维素、果胶质等成分通过氢键而结合着的，与有机大分子有固定比例关系。结合水的蒸气压比自由水低得多，沸点高于一般水，而冰点却低于一般水。 三、烟草的吸湿性和平衡水分 烟叶的吸湿性 烟叶能依空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为吸湿性。 烟叶之所以具有吸湿性，是因为烟叶属于胶体毛细管多孔物质，其组织结构是具有毛细管的多孔体，而内含成分有胶体物质(如蛋白质、纤维素、果胶质等)和晶体物质(如水溶性糖类、有机酸、无机盐等)。 烟叶吸湿性的四个作用机制： （1）表面吸附和扩散作用 吸附：空气中的水蒸气凝结在某种物体表面的现象。 扩散：一种物质自发地进入另一种物质之中，彼此相互掺和的作用。 （2）毛细管的凝结作用 （3）胶体的渗透作用 （4）晶体的潮解作用 烟叶的平衡水分 烟叶的吸湿性，使它在任一空气温湿度条件下含水量相应地保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面水蒸气压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡，因此称为平衡水分，或平衡含水率。 烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素 （1） 烟叶的平衡水分与空气相对湿度有直接的关系，相对湿度越高，烟叶吸湿性和平衡水分越大，反之，则越小。 相对湿度在70%以下时,烟叶的平衡水分随相对湿度变化而变化的幅度不大；相对湿度在70%以上时，烟叶的平衡水分随相对湿度变化而变化的幅度较大。 （2）空气温度对烟叶吸湿性和平衡水分也有明显影响，在相对湿度相同情况下，温度越高，烟叶吸湿性和平衡水分越大，反之，则越小。 （3）平衡水分随烟叶或卷烟等级的变化而变化。等级越高，平衡水分越大；反之则越小。 闫克玉等（1992年）对河南烤烟（40级）烟叶和烟梗的平衡水分进行了系统的研究，温度25 ℃，相对湿度分别为45%、65%、85%。 规律是：在相同温度下，同