(普通餐饮)各项食品安全的规章制度及应急预案.docxVIP

食品安全规章制度 一、 食品安全自查与报告制度 1、 各餐饮单位应建立餐饮服务食品安全管理组织，并由一名主要负责人负责食品 安全管理工作，配备一名专职或兼职食品安全管理员。 2、 各餐饮单位要制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、 切配、烹调、备餐、 供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度及奖惩制度，制定食 品安全检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。 3、 各餐饮单位应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从 业人员参加各种上岗及在职培训，培训内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安 全知识、各岗位加工操作规程。 4、 食品安全管理员应严格按照网格化管理要求，根据食品安全“十查”内容和餐 饮服务食品安全监督要点，带领厨师长每天对本单位的餐饮服务食品安全管理情况进 行自查，每次检查应有记录并存档。 5、 在管辖监管人员带领下，各街、片长每周一组织各餐饮单位负责人或食品安全 管理员对本区域内的所有餐饮进行一次自查，在检查中应严格按照网格化管理要求， 根据食品安全“十查”内容及餐饮服务食品安全监督要点等进行检查，记录检查中发 现的问题并提出整改建议，连续三次整改落实不到位的应及时上报市场监管部门，一 经核实其违法事实，监管部门依照相关法律法规实行处罚。 6、 各餐饮单位应按照企业奖惩制度的规定，对检查中发现的违反“十查”要求 或相关法律法规规定