公司卫生管理制度规章制度.docxVIP

认真贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生 四”制。 第二十九条 食堂的环境卫生、个人卫生，由管理部督导，炊事员包干负责，明确责 任。 第四十条 炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先 体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上 第四十一条 食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染 第四十二条 操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除 一次。 第四十三条 食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无 蜘蛛网、无黑垢油污。 第四十四条 食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异 味。室内的灯具、电扇见本色。 第四十五条 各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整 齐，清洁卫生，呈现本色。 第四十六条 炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作 第四十七条 各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行 第四十八条 凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不 允许中途落地。 第四十九条 待出售的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。 第五十条 炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒 第五十一条 炊事员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得 随地吐痰。 第五十二