人教版选修一专题1《传统发酵技术的应用》word同步测试1.docxVIP

专题1传统发酵技术的应用 单元检测1 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水” 。密封后置于阴凉处， 最适环境温度为28 C?30 C。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸” ，前者是用 盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程 中产生的亚硝酸盐含量。 用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。 菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？ ; O 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么? 加入“陈泡菜水”的作用是 。 制作泡菜的过程中，有机物的干重如