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《酒吧服务》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》 第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题七 酒吧服务 教学目标： 知识目标：了解酒吧服务的准备工作、掌握酒吧服务的服务规程及注意事项。 能力目标：培养学生分析、归纳问题的能力；提高学生的理解能力和思维能力。 情感目标：帮助学生树立规范化、程序化、标准化的酒吧服务意识；并且引导学生酒吧服务的正确态度。 教学重点：酒吧服务规程 教学难点：酒吧服务规程 教学方法：案例教学法、任务驱动法 教学用具：多媒体教学设备、《酒吧服务》视频。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 导入 【案例】 如何处理喝醉酒到处闹事的客人？ 5 b9 l e5 a9 x0 W; Y应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，然后通知楼层领班，领班通知主管在第一时间内赶到现场并与主管一起劝慰客人以免把事情闹大，主管应视情节严重性当场决定是否通知保安部人员到场（如需通知保安部应在处理事情之前先知会吧员电话通知保安值班室）。 一、酒吧的组织机构 【讲解】 酒吧的组织结构 （二）酒吧人员构成 观看案例，思考问题，回答问题 案例引出新课\引起注意、激发求知欲。 讲授新课 二、酒吧服务 1、营业前准备工作 【讲解】 酒吧的清洁卫生工作 前吧的清洁卫生 后吧的清洁卫生 地面清洁卫生 酒吧、用具清洁卫生 领料存放 填写领料单 去仓库领料 存放酒水 瓶酒陈列注意事项： 分类陈列 将贵重酒和普通酒分开陈列 葡萄酒类要横放 服务准备 调酒师 服务员 2、酒吧服务规程 【讲解】 视频展示酒吧服务规程 引领服务 点酒服务 调酒服务 送酒服务 结账、送客服务 3、营业结束工作 【讲解】 清理酒吧 填制表格 检查 4、酒吧服务注意事项 【讲解】 提问：发现假酒，但酒已打开怎么办？ 应认真和吧台讲清楚是否有假，如发现卖的是假酒应马上向客人道歉，即通知主管到吧台换取另一只新酒给客人，亲自在客人面前开启及让客人亲自尝试该酒，然后到 酒吧把该酒情况稍作书面报告，留作明天把酒交给供应商换取新酒，酒吧应注意供货商来货质量。) 阅读教材，思考问题，书写笔记 认真观看视频，对照实际操作，掌握酒吧服务具体操作规范。 分组讨论 学习新知识点，激发学生学习兴趣 多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生酒吧服务的感性认识是，突出重点难点。 通过讨论巩固酒吧服务程序内容，并树立正确的意识，实现本课情感目标 课堂练习 （三）练习：排序。 学生观看屏幕，排出正确顺序。 进一步巩固知识。 课堂小结 【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结） 简述酒吧的点酒服务 简述酒吧的送酒服务 酒吧的注意事项 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 布置作业 练习册节相关练习 参观饭店酒吧，并与同学分享感受 通过实地考察，了解酒吧日常服务工作。 正确认识酒吧服务。 【板书设计】 酒吧服务 营业前的准备工作 二、酒吧服务规程 三、营业结束工作 四、酒吧服务注意事项