人教版选修1专题1课题2腐乳的制作作业.docxVIP

专题1传统发酵技术的应用 课题2腐乳的制作 课堂演练当堂达标 下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是 （ ） 多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后豆腐坯上的各种微生物会继续发酵 C .发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 D .发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系 解析：发酵过程中毛霉和根霉等多种微生物是协同作用， 但并不 等于它们之间就是互利共生关系，它们之间仍存在竞争的关系。 答案：D 腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑 制杂菌污染作用的是（ ） A .加入12%的料酒 B.逐层增加盐的用量 C .装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D .用含水量约为70%的豆腐 解析：A、B、C三项均