泡茶精简版入门教程(红茶和绿茶).pdfVIP

一、适合泡茶的水 1、过滤后的自来水 自来水一般含有余氯，直接用自来水来泡茶，香气和滋味都会大打折扣 若要用自来 水泡茶，建议先用净水机或滤水壶过滤掉自来水中的异味 2、 弱碱性矿泉水 矿泉水富含对人体有益的矿物质，而这些矿物质却不利于茶性的发挥，但呈弱碱性的矿 泉水却非常适合泡茶，有助与茶性的发挥，如：农夫山泉的矿泉水 3、山泉水 山泉水是天然水中最适合用来泡茶的，能使茶的色香味形得到最大程度发挥 但是山泉 水不是随处可得的，视条件而选择 ps: 茶叶容易吸附油腻和异味，用于烧水，盛装热水的器皿，应避免带有油腻或异味 二、泡茶茶具 1、快客杯 快客杯以比较简单的方式实现茶水分离，不易烫手浸入 取出过滤杯时要慢 ，方便携带 ( / ) 2、玻璃杯 不少绿茶厂商会建议客户使用玻璃杯来冲泡绿茶，可以欣赏绿茶在水中翩翩起舞 当然 很多人选择使用玻璃杯只是因为方便 若更加注重绿茶的口感，建议使用盖碗或快客杯冲泡 3、盖碗 专业茶客最爱的泡茶用具，主要优势在于方便控制泡制时间、便于查看叶底、自带过滤 功能、不挑茶任何茶叶都可以泡，既可单人品饮，也可以和好友一起分享 缺点是容易烫手， 入门稍难 用盖碗泡茶，简化版的茶具一般由盖碗、公道杯、若干个品茗杯、茶漏组成 (1) 盖碗 盖碗用于冲泡茶叶 (2) 公道杯 盖碗出汤时，用来盛放泡好的茶汤，再分别倒入各品茗杯 (3) 品茗杯 品茗杯，用于品茶及观赏茶汤色的专用茶杯 (4) 茶漏 泡茶时放在公道杯口，用来过滤茶渣 若不介意茶汤中有少量茶渣，亦可省略 附盖碗使用方法 首先，你要选择一个合适的盖碗 除开花色、纹饰这些颜值因素，一个好的盖碗，只需要看两点： ① 碗沿外撇，这样注水后水面与碗沿还有一段距离，你想想，白瓷盖碗不隔热， 传热快，你拿取的时候，如果就与热水隔着一层瓷，能不烫吗？所以泡茶注水时 也要注意不宜过满 ② 盖纽较高，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫 茶叶旦是不建议拿取盖碗 的时候将手指抠进盖纽里，那样比按在上面更容易烫 符合这两种特征的盖碗比较好，这样在泡茶的时候不易烫手，并且容易拿取 有了一个好用的盖碗，接下来就是关键的手法姿势 出汤时盖子倾斜，与碗身留出一道缝隙，缝隙大小要刚刚好，既保证茶汤能顺利 流出，不会蔓延到碗口周边烫手，又要保证能够阻绝茶叶流出 食指轻轻按住盖钮顶部，大拇指和中指分别捏在盖碗6 点及12 点的位置最为稳 当，如果拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到 二、茶水比例和出汤时间 1、红茶： 120ml 盖碗冲泡，茶量一般控制在5 克左右 首泡的浸泡时间约为3-5 秒，然后快速出 汤，将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感 第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤 从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡 适当地延长3-5 秒 普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸 品优的红茶，要用100度 的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快 2、绿茶 120ml盖碗冲泡投茶3g左右 水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲 泡，约15s左右出汤，口感鲜爽醇和 PS：数据仅供参考，可按照个人浓淡喜好调整 部分茶叶冲泡时，若苦涩味重，可进一步降 低冲泡温度 三、茶叶的存储 1、绿茶的储存方法 在所有茶叶中，绿茶最好放在冰箱里储存 如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放 入冷藏室，并将温度调至5 摄氏度左右；如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入 冷冻室 若一次购买多量茶叶时，应先予小包 （罐）分装，再放入冷藏，每次取出所需冲泡量，不宜 将同一包茶反复冷冻、解冻 2、红茶的储存方法 红茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散发香味，尽量避免不同种茶叶的混合存放，一 般可放置在密闭干燥容器内，避光避高温即可 五、其他 1、茶具清洗 经常喝茶的人都知道，茶具的茶杯上长时间使用容易积累茶垢，如何去除茶 垢和茶垢怎么清洗成为关键，茶垢其实就是茶叶素在茶具上的残留物，时间长了 茶垢非常不卫生 我国又有句俗语， “喝茶不洗杯，阎王把命催” 说的就是， 茶虽有益健康，但错误的饮茶习惯却会带来相反的结果，“不勤洗茶杯”就是最 常见的一种