酒吧服务与管理—实训教学大纲.docVIP

《酒吧服务与管理实践实训教学大纲》 课程名称 酒水知识与调酒技术 课程总学时 26 学分 1 课程类型 必修 课程性质 专业课 适用专业 酒店管理 制订人 马明文 审批人 批准人 制订时间 2014 一、实训任务和要求 实验要求学生较全面了掌握各种酒类、无酒精饮料、蒸馏酒、发酵酒的知识和服务技能，各类鸡尾酒的特点、配置方法；使学生具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，培养学生实际动手能力。 目的是培养学生的工作能力和创新思维能力，并掌握调酒服务、宴会服务、酒吧管理等技能。 二、实训内容 序号 内 容 要 求 1 葡萄酒酒鉴赏 能利用基本知识辨别葡萄酒品质 2 茶艺的调制 绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、普洱茶等干茶的鉴赏、冲泡；茶道组合的名称的了解与应用 3 水果切雕基本技法训练 水果拼盘的制作及鸡尾酒饰品的制作方法 4 鸡尾酒调制训练 熟练按程序、配方进行鸡尾酒的调制 5 酒吧服务演练 掌握酒吧服务的基本程序，了解葡萄酒服务、酒会服务等服务流程、及技术要领 三、实训方式和方法 教师演示，学生操作实践 四、实践（实训）时数安排 序号 内 容 学时 1 葡萄酒鉴赏 2 2 茶叶、咖啡的煮泡 6 3 水果切雕基本技法训练 6 4 鸡尾酒调制训练 8 5 酒吧服务演练 4 五、考核方法和成绩评定 按课程内容进行实践操作考试，占课程总成绩的比例为40% 六、教材及实践（实训）指导书 1、贺正柏 汤宗虎主编. 酒水知识与酒吧管理. 广东旅游出版社，2013 2、锦江集团教育培训中心编. 鸡尾酒调制图谱. 上海科学技术文献出版社.1995 3、吴克祥 主编. 吧台酒水操作实务. 辽宁科学技术出版社.1997 4、陈浩 编著. 鸡尾酒调制技法. 金盾出版社，1993 人生中每一次对自己心灵的释惑，都是一种修行，都是一种成长。相信生命中的每一次磨砺，都会让自己的人生折射出异常的光芒，都会让自己的身心焕发出不一样的香味。 　　我们常常用人生中的一些痛，换得人生的一份成熟与成长，用一些不可避免的遗憾，换取生命的一份美丽。在大风大雨，大风大浪，大悲大喜之后，沉淀出一份人生的淡然与淡泊，静好与安宁，深邃与宽厚，慈悲与欣然…… 　　生活里的每个人，都是我们的一面镜子，你给别人什么，别人就会回待你什么。当你为一件事情不悦的时候，应该想想你给过人家怎样负面的情绪。 　　世界上的幸福，没有一处不是来自用心经营和珍惜。当你一味的去挑剔指责别人的时候，有没有反思过自己是否做得尽善尽美呢？ 　　假如你的心太过自我，不懂得经营和善待，不懂得尊重他人的感受，那么你永远也不会获得真正的爱和幸福…… 　　人生就像一场旅行，我们所行走的每一步都是在丰富生命的意义。我们一边穿越在陌生的吸引里，一边咀嚼回味着一抹远走光阴的旧味，一切都是不可预料，一切又似在预料之中。 　　人生看的多了，走的多了，经历的多了，也就懂得多了。每一份深刻的感悟大多来自一个人深刻的经历。 　　人生总有那么一两件重大的事情让你成熟和改变。这份错失，会让你反思自己，检讨自己，叩问自己，也让你意识到了自己真正的缺失，这或许就是一份痛苦的领悟吧！ 　　人生可以平平淡淡，亦可以异彩纷呈。相信只要自己的德馨足够善美，上天就会把最好的一切赐予你。予人快乐，收获快乐；予人幸福，收获幸福；予人真情，收获厚意。人生的一切往来皆有因果，生活只善待有心人…… 　　假如你有一颗计较的心，你就会很难获得一份幸福。当一个人放下了自己内心的那份累心的奢求，你的心空就会变得更加蔚蓝干净。 　　宽容，不仅是一种豁达的态度，更是一种心灵的品德，是一种处事的修行，宽容别人不是低矮了自己，而是释放了自己，升华了自己。你把世界宽待在心中，世界也同样装饰了你的一份美丽。 　　当你简约、释然了自己的时候，你会发现另一份生命中的快乐。那快乐是发自一颗简单的心，那快乐是从心灵的草地里欢快的迸发出来，通过你温柔的眼眸和开心的笑声来传递。 　　所以，心宽便心悦，你人生的天空是什么颜色，往往取决于你对人生的态度和对于自己情绪的驾驭…… 　　世界上美好的东西那么多，有缘来到你的身旁，被你握到掌心的却又那么少。所以一切在的时候请学会珍惜，因为大多美丽的东西只会为你来过一次。你一不小心就会失落，无处找寻，增加了你人生的又一次遗憾…… 　　过往，终是回不去的曾经。人总是在失去的时候才懂得珍惜，人总是在回味的时候才知道甜美。往事已矣，该放下的终归要放下，该忘记的一定要学会忘记。 　　其实这个世界上什么都不是我们的，在人间，我们只是一场心灵的路过而已……或许唯一属于过我们的，只是生命刹那的快乐与悲伤，以及自己一颗思索的灵魂…… 　　站在时光的路口回望曾经，盘点每一份经历过的心情，人生有太多得不到的美好，有太