也可看看-果酒和果醋的制作--课件(35张).pptVIP

课题1 ; 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 问君可晓酒来处？探根求源酵母菌。 ;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;一、制作果酒果醋的微生物：;菌种 名称;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;醋酸菌 制醋;;1、实验设计流程示意图;;;3.果酒和果醋的发酵装置;发酵装置-制作葡萄酒;果酒和果醋的发酵装置示意图;1、材料的选择与处理 新鲜的葡萄，冲洗，去枝梗 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会;4、发酵：发酵装置如下;;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格在 ，时间控制在 d，并注意适时通过