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柠檬酸生产工艺简介 第一节 概述 一、柠檬酸的用途 （一） 在食品工业的应用 1、 饮料 据统计 75%～80%的柠檬酸用于饮料工业。 2、 果酱与果冻 3、 糖果 4、 冷冻食品 5、 酿造酒 6、 冰淇淋和酸奶 7、 脂肪与油 8、 腌制品 9、 罐头食品和水果加工 10、 豆制品和调味品 （二） 柠檬酸在药物、美容品、化妆品上应用 1、 药物 “999 胃泰” 2、 发蜡与化妆品 （三） 柠檬酸在工业上应用 1、 金属净化 2、 去垢剂 3、 无土栽培农艺 4、 矿物 5、 ,, 二、乳酸的用途 L-乳酸聚合成聚乳酸（ PLA ） 三、 L- 苹果酸的用途 三、葡萄糖酸的用途 四、琥珀酸的用途 我国柠檬酸发展简史 1968 年我国第一家以淀粉为原料深层发酵柠檬酸成功投产的厂是上海酵母厂。同 期，天津工微所开展了以适合我国国情的薯干原料深层发酵柠檬酸的研究工作。之后， 上海工微所用该所的“东酒 2 号”黑曲霉为出发菌株，用薯干粉做培养基，很快选出了 我国第一代深层发酵柠檬酸生产菌种 AL558 ，由原轻工业部立项，组织上海、天津两个 工微所、上海复旦大学生物系、上海新型发酵厂 (筹 )、上海酵母厂、天津柠檬酸厂 (筹 )、 南通油洒厂 (南通发酵厂前身 )等单位，在南通油酒厂展开了善于深层发酵、全离交提取 工艺的中、大型试验工作，并取得了成功，因而推动了我国柠檬酸工业于 20 世纪 70 年 代初形成了工业体系。 70 年代中期到 80 年代是我国柠檬酸菌种选育的高峰期，先后选 育出 5 代薯干原料高产菌株和适应淀粉、木薯、葡萄糖母液、糖蜜等原料的优良菌株。 上海、天津两工微所和上海复旦大学生物系为此做出了很大贡献。各生产厂的广大科技 人员和生产工人通过不懈地努力， 提高了柠檬酸行业的整体水平， 特别在缩短发酵周期、 提高单产方面成绩突出，使我国柠檬酸发酵技术处于世界领先地位。无锡轻工业学院和 天津轻工业学院为柠檬酸行业培养了一大批科技力量，已成为行业发展的骨干。 1995 年金其荣与蚌埠柠檬酸厂共同开发了玉米去渣发酵新工艺。 同年黑龙江甘南柠檬酸厂于 脱胚玉米去渣发酵工艺也成功投产。玉米新工艺的成功，使我国的柠檬酸工业进入一个 新时期。 柠檬酸的命名 第二节 柠檬酸发酵机制与代谢调控 黑曲霉柠檬酸生物合成途径 黑曲霉利用糖类发酵生成柠檬酸其生物合成途径是，葡萄糖经 EMP 、HMP 途径 降解生成丙酮酸， 丙酮酸一方面氧化脱羧生成乙酰