食品安全突发事件的预防及应急处理预案.pdfVIP

食品安全突发事件的预防及应急处理预案 食品安全突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源性疾患 事故和重大食品污染事故。 为了增强食品从业人员的食品安全与法律 意识，强化食品安全监督管理， 预防食物中毒和食品污染事故的发生， 维护宾客身体健康， 以及此类突发事件发生后， 能有效地采取紧急措 施并迅速进行妥善处理， 最大限度减少危害程度和降低损失， 确保宾 客的身体健康， 结合本酒店的实际情况， 制定本酒店食品安全突发事 件的预防及处理预案。具体内容如下： 一、成立食品安全突发事件的预防及处理领导小组 切实加强组织领导， 对食品安全突发事件的预防应常抓不懈， 建 立领导机构， 做好突发事件预防及应急处理准备， 组建本酒店食品安 全突发事件的预防及处理领导小组。 组长：刘贵德 副组长：支勇 成员：焉小丰 刘谦 王英铭 二、食品安全突发事件的积极预防 本酒店坚持“规范管理， 科学配餐， 安全第一， 预防为主”的工 作方针， 重视食品安全的防控工作， 做到食品安全无小事， 始终把食 品安全放在第一位， 切实加强食品安全工作的监督管理， 制定加强食 品安全的保障措施，做到防患于未然。 （一）大力宣传 《中华人民共和国食品安全法》 及相关法律法规， 搞好食品安全知识的宣传工作， 提高全体员工的食品安全法制意识及 自我保护能力。 ( 二 ) 、严格遵守食品安全法律法规。做到： 1 、证照齐全、合法经营。 取得有效《餐饮服务许可证》 ，从业 人员取得有效健康检查与培训合格证明。 2 、建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关 产品的采购查验、索证索票和采购记录制度。 记录、票据的 保存期限不得少于 2年， 所有食品保证能够溯源。 3 、禁止经营《食品安全法》 第二十八条 规定的食品。 不 采购、使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品、劣质食用油或“地 沟油”、劣质奶粉、 不合格调味品、工业用盐或非食用物质，不 超越 使用范围和标准限量滥用食品添加剂，规范使用一次性餐饮器 具、集中消毒餐饮具，规范处理餐厨废弃物。 4 、符合《餐饮服务操作规范》基本要求。 加工经营场所内外环 境保持整洁；各类清洗水池、容器、工具有明显区分标志，防止生熟 不分、交叉污染； 从业人员工作服保持洁净；餐用具的清洗消毒和保 洁落实到位，符合《食品安全法》及有关法律法规的要求。 5、确保加工用水安全。 餐饮服务单位的加工用水要符合国家生 活饮用水卫生标准， 并制定相应的安全防范措施， 严防人为投毒和水 质污染事件的发生。 （三）加强餐饮的安全保卫 1、餐饮建立严格的安全保卫措施，严禁非厨部工作人员进入食 品加工操作间（如红案、白案操作间、切配间、蒸饭间及粗加、精加 工间）和食品原料存放间（如仓库、冷库、物资加工场所）等后厨的 重要部位，落实免费汤等免费品种的保护措施， 谨防投毒事件的发生， 确保宾客用餐的卫生与安全。 2、落实安全值班措施，坚持重点单位、重点部位二十四小时值 班制度，确保食品安全。 （八）检查与监督 配备专职或兼职的食品安全与质量管理部门及人员， 经常深入食 堂一线进行业务指导和督促检查，重点对食堂采购、贮存、加工、销 售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、