豆渣的处理与利用.pdfVIP

豆渣的处理与利用 一 豆渣的成分与营养功能 豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和微量元素（豆渣的营 养成分见表 1、表2 ）等。豆渣中所含热量很少，其中纤维素含量占据了干物质的 一半，是良好的膳食纤维原料。 实践证明：大豆纤维具有明显的生理与医疗功能。 能显著降低血液中胆固醇含量，促进肠胃的正常蠕动，可以预防便秘与结肠癌， 促进血糖和胰岛素保持正常水平，对防治糖尿病效果显著。 表一 豆渣中所含营养成分 （g ／100g干样） 营养成分 水分 蛋白质 脂肪 纤维素 灰分 含量 8.31 19.32 12.40 51.80 3.54 表二 豆渣中矿物质和维生素（ g ／100g干样） 成分 锌 锰 铁 铜 钙 镁 钾 磷 VB1 VB2 含量 2.263 1.511