江苏南京的饮食文化.docVIP

江苏南京的饮食文化 南京小吃列中国四大小吃之首，主要的集中地有夫子 、 子 、甘家大院等，刘 面 是南京著名的面 ，百年老字号 复 是南京著名的 水 、板 店。夫子 的大石 街和湖南路的 子 著名的美食街，有很多特色小吃，如回味 血粉 、 王府 子 、尹氏 汁 包、 湖糕 店、“忘不了”酸菜 、 柳居等，此外南京 有秦淮八 、 血粉 、小 包、煮干 、如意回 干、什 豆腐 、状元豆、 水 、旺 蛋、活珠子、臭豆腐、南 、糖芋苗、 山老 等等 味小吃。 南京的 食以京 菜和清真菜著名。南京菜称 京 大菜，又叫京 菜、金陵菜，厨 自称“京 帮”，是 菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京 中心，一直延伸到江西九江的地方 味。金陵菜起源于先秦，隋唐已 盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水 主，注重 活，刀功精 ，善用炖、 、烤、煨等烹 方法，口味平和， 香酥嫩。菜品 致精美，格 高雅。金陵菜 究刀工，擅 火功，富于 化的技法以及南北皆宜的口味特色。 南京 肴：南京的制 技 久 盛名，早在 1400 多年前的南朝 期就有 。南京的 肴是 名全国的，除金陵烤 外，板 、 水 、 、金陵 、香酥 、八宝珍珠 、咸 肫、金陵片皮 、 血粉 等也各具特色。 南京地 江中下游地 ，气候温 ，土壤肥沃，物 富 ，交通便利， 盛，市 繁 ，大大地促 了餐 的 达。不 有 多