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凉菜制作管理制度撰写人：___________部 门：___________ 凉菜制作管理制度 撰写人：___________ 部 门：___________ 第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 凉菜制作管理制度 1、进入凉菜间的人员必须穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。 2、操作前必须洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。 3、进入凉菜间的一切食品必须洗净、消毒，是直接按可食状态； 4、进入凉菜间的容器，用具必须经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必须经75%的食用酒精擦拭（或烧灼）消毒； 5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启30分钟； 6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品； 7、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。