食品快速检测技术 任务2：食用植物油脂快速检测 食用油中矿物油的快速检测.docx

快速检测-食用油中矿物油 微课脚本 解说内容 视频图像 片头音乐 片头（体现课程名称） 食用油中矿物油速测 标题页 音乐 2017年世界第一品牌德芙巧克力被一家网站爆出“矿物油超标”。紧接着，海天、老干妈、老干爹、友加等品牌的多款油辣椒产品也被检出含有矿物油。由于矿物油冠以“油”的名义，与食用油又有较高互溶性，因此食用油中的矿物油污染状况引起人们普遍关注。 那么，食用油中矿物油有什么危害？怎么检测呢？同学们，今天，我们就一起了解食用油中矿物油！ 老师出镜 包括三个内容： 食用油中矿物油有什么危害 食用油中矿物油的检测 结果判定 呈现本次课程提纲 一，食用油中矿物油有什么危害 呈现标题 食用植物油脂中掺杂或混入矿物油类，被人误食以后对人体造成的危害主要是急 性中毒和慢性中毒，急性中毒严重时会引发油脂性肺炎；慢性中毒可引发皮炎、 痤疮以及神经衰弱综合症等。 呈现加粗文字 二、食用油中矿物油的检测 今天我们我们以油样1和油样2为例进行食用油中矿物油的检测。步骤非常简单，一起来看吧！ 这节课我们用两种油样——油样1、油样2为例进行食用油中矿物油的检测。需要用到这款食用中矿物油速测盒，内部包括食用中矿物油检测试剂，另外还需准备无水乙醇。 在实验开始之前，我们先来学习这款试剂盒的检测原理吧！ 【检 测 原 理】 作为食用油脂的高级脂肪酸的甘油酯，可以在碱性条件下发生水解反应 ( 即皂化反应 )，其产物皆易溶于水。而矿物油则不能皂化，也不溶于水，会出现混浊 现象，据此证明矿物油的存在或其本身就是矿物油。 好，学习完原理，下面我们一起来开始试验吧。 取2滴油样1于10mL比色管,加 5 滴矿物油检测试剂，加无水乙醇至 5mL，盖盖混匀，接着取2滴油样1于10mL比色管,加 5 滴矿物油检测试剂，加无水乙醇至 5mL，盖盖混匀，然后在不加 盖，于 80℃～ 100℃水中加热（或将开水倒入烧杯中，将比色管放入水中） 10min，加热过程中随时轻轻摇动，取出时乙醇容量不要少于 4mL，加入 5mL 蒸 馏水或纯净水。 取 2 滴油样于比色管中，加 5 滴矿物油检测试剂，加无水乙醇至 5mL，不加 盖，于 80℃～ 100℃水中加热（或将开水倒入烧杯中，将比色管放入水中） 10min，加热过程中随时轻轻摇动，取出时乙醇容量不要少于 4mL，加入 5mL 蒸 馏水或纯净水。 结果看起来这时候已经做完了。如何进行结果判定呢。 请同学们跟我学习第三个模块 若比色管中溶液发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。如果油中混有硬度较大的水时，也会发生混浊，久放产生沉淀；混有矿物油时久放析出透 明油滴浮于液面。 通过测定，我们可以初步判定油样1和油样2均不含矿物油。 但是，大家思考一个问题？这个实验过程试剂会造成假阳性吗？所以为了避免误差，我们必须要进行空白比对。 操作中一定要做一个不加油样的空白试验，如果空白试验管也出现混浊，说 明无水乙醇有问题，需要更换。 具体操作步骤是： 加无水乙醇至 5mL，不加 盖，于 80℃～ 100℃水中加热（或将开水倒入烧杯中，将比色管放入水中） 10min，加热过程中随时轻轻摇动，取出时乙醇容量不要少于 4mL，加入 5mL 蒸 馏水或纯净水。 这个实验说明我们无水乙醇也没有问题。 三，注意事项 2. 现场检测出的阳性样品应送实验室进一步确证。 小结： 本次课程我们学习了食用油中矿物油有什么危害还有食用油中矿物油的检测以及实验结果的判定。 我们用顺口溜一起总结一下吧。 食用油中矿物油 快速检测有必要 取样两滴加试剂 再加乙醇来提取 高温加热十分钟 加热过程轻摇动 取管时要查容量 最后加水来观察 浑浊比色为阳性 浊度浓度呈线性 久放油样浮于面 快检口诀记心中 课后练习和拓展 请同学们课后上网搜查还有什么方法检测食用油中矿物油呢？ 片尾页