人教版生物八年级上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 同步测试题.docxVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 测试时间:20 分钟 一、填空题 制作馒头或面包时,酵母菌产生的① 气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。 ② 能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜。 食品的腐败主要是由③ 和真菌引起的。 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的④ 和真菌杀死或⑤ 它们的生长和繁殖。 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病⑥ 的物质,这些物质称为⑦ 。 在没有⑧ 的环境下,⑨ 利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合产生甲烷。⑩ 是一种清洁能源。 二、选择题 酸奶主要是利用下列哪种微生物发酵制作的( ) A. 酵 母 菌 B. 曲霉 C. 毛 霉 D. 乳 酸 菌8．酿制水果酒、啤酒和葡萄酒时都要加入“酒曲”，酒曲中的重要微生物是( ) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．黄曲霉菌 下列关于微生物的用途的叙述，错误的是( ) A.利用醋酸菌制作酱油 B.利用乳酸菌制作酸奶C.利用酵母菌制作面包 D.利用霉菌制作腐乳 在制作米酒的过程中，下列操作方法错误的是( ) A.要将酒曲和糯米搅拌均匀 B.经常打开容器查看情况C.保持清洁、切忌油腻 D.要把容器放在温暖的地方 口味纯正的酸奶备受人们喜爱，制作酸奶离不开大功臣——乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述，正确的是( ) A．乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸 B．用乳酸菌制作泡菜，要使泡菜坛内缺氧 C．乳酸菌有细胞核，单细胞，属于真核生物D．乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代 食品的储存方法很多，所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。但采取的方式要根据食品的特点进行选择，袋装鲜牛奶的保存方法是 （ ） A.真空包装法 B.巴氏消毒法 C.放入防腐剂 D.脱水法13. 真空包装能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.隔绝空气，抑制微生物的生长繁殖C.杀死微生物 D.防止细菌和灰尘进入 青霉素是一类抗生素，下列生物中能够提取出青霉素的是（ ） A.细菌 B.真菌 C.病毒 D.植物或动物 科学家将控制合成胰岛素的基因转入某种微生物内，对其进行大规模的培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。这种常用的微生物是（ ） A.乳酸菌 B.大肠杆菌 C.青霉菌 D.黄曲霉16. 污水处理厂利用的微生物主要是（ ） A.真菌 B.痢疾杆菌 C.甲烷菌 D.蘑菇 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 50 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 50 毫升灭菌牛奶 50 毫升灭菌牛奶 50 毫升灭菌牛奶 瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住 温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃ 请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么( ) A．2 组，温度、空气 B．2 组，温度、消毒棉球 C．2 组，温度、细菌 D．3 组，温度、消毒棉球、细菌 三、简答题 食品名称 A 组不做处理 B 组冷藏 C 组盐渍 食品名称 A 组不做处理 B 组冷藏 C 组盐渍 猪肉 5 天 30 天 180 天 鱼 3 天 20 天 180 天 表中与 B 能形成对照的是 组，变量是 。 对表中数据进行分析，我们可以知道，保存食品的方法有 和 。 C 中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制 的活动或使之死亡，从而达到防止食物腐败变质的目的。 19.（2020 吉林白山长白期末）豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么，豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料，并回答有关问题。 豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含有的蛋白质分解成既易于消化、吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯，可以放在 15～20 ℃的温室中，3 天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝。将相互联结的豆腐坯分开并抹掉菌丝， 放入缸中，层层撒盐，腌制 13～16 天。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇及辣椒、大蒜等，再装坛、封口，进行后期发酵，在 30 ℃条件下，3 个月后就可以制成多种多样、美味可口的豆腐乳。 制作豆腐乳时使用的微生物属于 菌，它在其中所起的作用是 ，它在结构特点上与乳酸菌的主