餐饮业凉菜间食品加工卫生管理制度.pdfVIP

.. 凉菜间食品加工卫生管理制度 一、 人员要求： 1、工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。 2 、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 3 、不得有面对食品打喷嚏、咳喇及其他有碍食品卫生的行为。 4 、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 5 、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。 二、环境要求： 1、厨房的最小使用面积不得小于 8 平方米。 2 、墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 3 、地面应由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。 4 、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫 生要求的存放废弃物设施。 5 、凉菜间配有专用冷藏设施洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于 25 ℃。 三、凉菜制作要求： 1、加工人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异 常的，不得加工或使用。 2 、各种