2016中职 烹饪 试卷8+答案（正式赛卷）.docxVIP

1、牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（ C ）。 A．-15℃ B．10℃ C．35℃ D．60℃ 2、食物留样的时间是（ C ） A、12小时 B、24小时 C、48小时 D、60小时 3、加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（ B ）7类。 A、调味制品 B、水果制品 C、腌渍制品 D、干货制品 4、在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（ C ）。 A、100～200g B、300～400g C、500～600g D、700～800g 5、菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（ D ）。 A、腰果虾仁 B、洋葱鳝丝 C、宫保鸡丁 D、大煮干丝 6、菜