厨房的管理制度.pdfVIP

. 厨房的管理制度 一、厨房的基本管理制度 1、按时上下班、不旷工、不迟到、不早退。 2、工服要干净，穿戴要整齐。 3、上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 4、厨房不得存放私人物品及乱吃东西。 5、设备、设施由各领班、主管负责定期的检修保养。 6、采购要有计划，验收人员要认真负责。 7、注意节约，减少费用及能源控制。 8、各卫生区域保持地面干净，无积水，墙角无油渍。 9、开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。 10、做好各项规章记录。 11、生熟分离，防止交叉感染。 12、不准将厨房用品私自带出个人使用。 13、下岗后不准着便装进入厨房。 14、服从领导安排及完成随机性任务。 二、菜肴出品管理制度 1、大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘帖烹制该菜品厨师号码，实 行菜品大厨负责制。 2、不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按 照日常考核减扣责任厨师相应的分值。 3、大厨工作按月进行品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。 三、厨师长工作考核制度 1、厨师长每天要对本厨房的员工分别在上、下午进行两次点名，月底要对