广东省高中生物第一章传统发酵技术的应用1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量新人教版选修1.docxVIP

???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 学习目标 掌握泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。 2. 掌握测定亚硝酸盐含量的原理，会运用比色法测定泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量，理解其变化规律。 【预习案】 一、泡菜发酵基础知识 1．菌种： ________，它是一种 ______细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成 ______。 2．乳酸菌的类型：常见的乳酸菌有 ________和 __________。 3．亚硝酸盐 性质：亚硝酸盐为 ______ 粉末， ____溶于水。 含量：据统计，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为________，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在 ________ 以上，而豆粉中的平均含量可达 ________。 毒性：当人体摄入的亚硝酸盐总量达到 ________时，会中毒；当摄入总量达到 ____时，会引起死亡。 (4) 卫生标准：亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过 ________，酱腌菜中不得超过 ________，婴儿 奶粉中不得超过 ________。 二、实验设计 1．请完善泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图： 2．挑选容器：应选用火候好，无 ______，无 ______，坛沿深，盖子 _______的泡菜坛。也可使用玻 璃制作的泡菜坛或密封性