深圳民润农产品配送连锁商业有限公司鲜活员工基础手册.docVIP

目 录 第一章　鲜肉职员业务知识 批发行生猪起源和鲜肉加工步骤 ……………………………3 鲜肉商品订货和收货程序 …………………………………3 质量判别………………………………………………………4 鲜肉护理和保鲜要求 ………………………………………5 边猪分割出骨 …………………………………………………6 毛猪宰后分割系数 ……………………………………………7 包装要求………………………………………………………7 刀工和刀法……………………………………………………8 售卖技巧和陈列………………………………………………9 卫生要求………………………………………………………11 肥膘调拨和异动处理……………………………………12 工具保养及磨刀技巧……………………………………13 鲜肉区工作步骤…………………………………………14 第二章　水产职员业务知识 一、鲜度管理 二、水产订货和陈列 三、水产验收 四、水产养护 五、异动处理 六、水产宰杀、打包 七、水产区工作步骤 附件一　　企业文化 鲜肉职员业务知识 批发行生猪起源和加工步骤 1、生猪起源 民润生猪批发行生猪全部采有非疫区基地“深圳市农产品股份”下属单位“深圳农牧企业”优质一级良种生猪，殖养品种有：杜洛克、大约克、长白猪、三元杂交（瘦肉型）等，殖养基地在三水、平湖、惠州，年销售量在10万头以上。 2、屠宰、加工步骤