GB 29938-2020食品安全国家标准　食品用香料通则.pdf

GB 中华人民共和国国家标准 GB 29938-2020 食品安全国家标准 食品用香料通则 2020-09-11 发布 2021-03-11 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会串舍 国家市场监督管理总局~ l(J GB 29938-2020 前 同 ＝ － 本标准代替GB 29938-2013《食品安全国家标准食品用香料通则儿 本标准与 GB 29938 2013 相比，主要变化如下g 修改了正文有关内容z 根据GB/T 21171 2018《香料香精术语》，统一以“食品用天然香味复合物”替代原文中“食品用天 然复合香料’气 一一修改了附录C“食品用天然单体香料含量要求飞修改了表 C.l 食品用天然单体香料含量要求 中袖酸的检测方法s 修改了附录D“食品用合成香料含量要求飞 a) 根据卫生行政部门相关公告，删除已有食品安全国家标准的食品用香料p b) 根据食品用香料的特性，补充适合的检测方法，如 GB/T 27579 2011《精泊高效液相色 谱分析通用法》等g c) 参考JECFA 的信息，明确个别香料的异构体、次要成分等s d) 修改了个别食品用香料的含量要求。 I GB 29938-2020 食晶安全国家标准 食品用香料通则 1 范围 本标准适用于 GB 2760 中允许使用且元单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2. 1 食晶用香料 添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、 食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料，一般配制成食品用香精 后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。 2.2 食晶用天然香料 通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂或化学结 构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然单体香料。 2.3 食晶用天然香味复合物 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂（由多种成 分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精 泊，果汁精泊，提取物，蛋白质水解物，馆出液或经蜡烤，加热或酶解的产物。 2.4 食晶用天然单体香料 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的 物质，这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的。 2.5 食晶用合成香料 通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。 3 要求 3. 1 食晶用天然香料通用要求 3. 1. 1 食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下 应尽可能降低榕剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录A 中的表A.L 3. 1.2 海产品来源的食品用天然香料名单见附录B 中的表B.l.