黑椒经典牛排加工工艺.docVIP

河南国润牧业有限公司技术文件 黑椒经典牛排加工工艺 产品名称：黑椒经典牛排 工艺流程： 原料选择 → 原料肉解冻→原料修整 → 辅料配置 → 打浆→注射→滚揉真空 →压膜→腌制 → 产品速冻 →脱模 →修整→锯片 → 装袋 →速冻 → 金检→ 装箱 → 成品入库 1、原料选择： 1.1原料牛来自非疫区无疫病，经过兽医检验合格，健康状况良好。 2、原料肉解冻 自然解冻 解冻环境温度：0-12℃ 解冻时间：12-24小时 解冻后肉中心温度：0-7℃ 3、原料修整： 3.1修割按照《预冷分割工序卡》执行。 3.2原料修整：将解冻后的牛霖肉进行精修，将脂肪、筋膜、淤血全部去除。 4、辅料配制： 4.1.配料人员依据《黑椒经典牛排》配料表进行配置，1人称量，1人复核，两人共同签字。 4.2.辅料配制前要进行过筛。 5、打浆 5.1.将配置好的辅料使用冰水溶解，放入打浆机中进行打浆 5.2.打浆时间：10min 5.3.设备名称：打浆机 注射 6.1.将牛肉单层平铺在网带上，布满网带。 6.2.牛肉不可重叠，注射1次 6.3.标准注射率：40±?2% 6.4.实际达不到标准注射量，根据标准注射量，把不足部分在滚揉时补齐。 6.5.注射机压力：0.3-0.8MPa 6.6.设备名称：注射机（设备型号：ZN1180/WS40P30） 滚揉真空 7.1.时间：1小时 7