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. BLUE XX月饼 HACCP计划书 --- blue 2015/12/21 .--- . 产 品 描 述 及 用 途 产品名称 产品类别 产品成份 配料 加工方式 原料运输方式 添加物名称及 使用量 包装容器及材料 性状和特征 产品微生物指标 消费期限 / 品质保持期限 保存方法 使用方法 消费对象 标签说明 流通中应注意的事项  月饼 （蛋黄）莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等 脂肪、总糖、水分、馅料≥ 70% 小麦粉、转化糖浆、馅料、食用植物油、咸蛋黄、果仁、鸡蛋等 以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成的月饼。 车辆运输 碱水、山梨酸钾≤ 1.0g/kg 、柠檬酸 塑料袋独立包装后入铁盒或纸盒，再装外包纸箱 固体 菌落总数≤ 1500(cfu/g) 大肠菌数≤ 30(MPN/100g) 霉菌 计数≤ 100(cfu/g) 保质期 60 天 置于 15℃以下保存 直接食用 一般群众 产品名称、净含量 、生产日期、厂址、产品标准号、保质期等 20℃左右保存，防止暴晒、雨淋，保持通风凉爽、干燥卫生，不得重压。 . . 二、月饼的工艺流程图 原料混合、制皮 分皮 咸蛋黄 鲜蛋 打蛋 包馅 成型 烘焙 刷蛋浆 烘焙 制馅 分馅 回油 入库 外包装 金属检测 内包装 冷却 . . 三、工艺流程说明： 月饼的制造过程分为前部