宴会设计 任务1宴会饮品知识 宴会饮品知识.pptx

宴会设计 宴会饮品知识 宴会酒水的功能 酒品的营养价值和开胃功能 酒品的助兴作用和礼仪功能 世界常用酒水分类 按酒的制造方法分类 发酵酒 发酵酒，又称为原汁酒、酿造酒，是指将酿造原料经过发酵酿制成的酒液。它的度数比较低，通常在15%以下。饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。 蒸馏酒 蒸馏酒是指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯，所得到的酒精含量较高的酒液。 根据其原材料的不同又可分为 谷物蒸馏酒：金酒（常见品牌哥顿、添加利、必富达）、威士忌（常见品牌百龄坛、芝华士、四玫瑰）、伏特加酒（常见品牌红牌、绝对、灰雁）、中国白酒（常见品牌茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等） 水果蒸馏酒：白兰地（常见品牌轩尼诗、马爹利、人头马） 果杂类蒸馏酒：包括朗姆酒（常见品牌百加得、摩根船长、美雅士）、特奇拉酒（常见品牌豪帅快活、奥美加、白金武士）。 配制酒 配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，向里面加入药材、香料等物质通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。 配制酒的方法很多，常用的有浸泡、混合、勾兑等几种配制方式。 浸泡制法此法多用于药酒的酿制，如国外的味美思酒(Vermouth)、比特酒(Bitter)，中国的人参酒、三蛇酒等等。 混合制法此法是把蒸馏后的酒液加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制成，利口酒就是采用此种方式配制而成。 勾兑法这也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起。 按酿制酒水的原料分类 1.粮食类 酒精饮料主要是指以谷物为原料，例如啤酒、中国白酒、威士忌等。 2.水果类 水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。 3.果杂类 果杂类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，例如朗姆酒、特奇拉酒、马奶酒 宴会酒水选用原则 1.满足客人要求 2.符合宴会规格 3.突出宴会主题 4.适合台面特色 5.适应季节气候 谢谢观看