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食品原料常温贮存管理规范.pdf
食品原料冷藏贮存管理规范.pdf
食品原料冷冻贮存管理规范.pdf
ICS 67.040
X00
T/DCCA
团 体 标 准
T/DCCA 006-2020
食品原料常温贮存管理规范
2020-XX-XX发布 2020-XX-XX实施
东莞市连锁餐饮发展促进会 发 布
T/DCCA 006-2020
前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的规定编制。
本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会协会归口。
本标准起草单位:。
本标准主要起草人:。
本标准首次发布时间:XX年X月X日。
I
T/DCCA 006-2020
食品原料常温贮存管理规范
1 范围
本标准规定了食品原料 (以下简称 “原料”)常温贮存管理的术语和定义、库房的设置及要求、库
房的清洁、入库前的准备、入库查验与标识、贮存要求、原料开封后的贮存
本标准适用于连锁餐饮门店的食品原料常温贮存管理。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本 (包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
原料
指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
4 库房的设置及要求
4.1 库房或存放场所应根据原料贮存条件设置,大米、植物油、调味料等可贮存在常温库房 (以下简
称 “库房”)中。
4.2 库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。
4.3 同一库房内如贮存不同类别食品和非食品 (如食品包装材料等),应分设存放区域,不同区域有
明显的区分标识。清洗消毒工具、洗涤剂和消毒剂等物品应有独立隔间或区域,不应与原料混存、混放。
4.4 库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地,距离地面应在
10 cm以上,距离墙壁宜在10 cm以上。
4.5 原料通道及库房入口应与成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口分开设置,无法分设
时,应在不同时段分别运送原料。
5 库房的清洁
5.1 清洁频率:每周一次 (或有需要时)。
5.2 使用物品:抹布、刷子、清洁剂。
5.3 清洁方法如下:
1
T/DCCA 006-2020
a) 清除食物残渣及污物;
b) 用湿抹布擦抹或用水冲刷;
c) 用清洁剂清洗;
d) 用湿抹布抹净或用水冲洗干净;
e) 用清洁的抹布抹干、风干。
6 入库前的准备
6.1 库房内原料应按照轮替原则进行整理摆放,确保先进先出,首先使用临近保质期的原料。
6.2 打扫并清洁装粉料的容器。
6.3 打扫并清洁货架。
6.4 确保在存储和收货区域内没有障碍物。
6.5 在停车场做好货车到来和收货准备工作。
7 入库查
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