连锁经营管理原理 连锁经营原则、零售与连锁经营认知 麦当劳的标准化管理.docVIP

PAGE 3 零售与连锁经营认知 案例 连锁经营管理原理  案例 麦当劳的标准化管理 麦当劳作为全球最大的快餐公司，其经营者制定了具有战略意义的经营方针，并以此作为全体员工的工作准则，保证麦当劳的服务质量，且非常重视制作的规范化和系统化。正是由于麦当劳卓越的经营理念，使得麦当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天的快餐业之王，成为一个奇迹。 麦当劳标准化的定义：对产品（或零件）的类型、性能、规格、质量、所用原材料、工艺装备和检验方法等规定统一标准，并使之贯彻实施的过程。通俗地讲：无论在什么时间、什么地点你提供给消费者的产品都是一样的。 麦当劳的标准化执行核心:QSCV Quality 保证一流的服务 Service 周到的服务 Cleanliness 清洁的环境 Value 让顾客感受到物有所值 麦当劳的标准包括：原材料的标准、食物制作的标准、时间和保存期的标准、服务的标准、卫生的标准、管理的标准、执行的标准、关爱中的标准 1、原材料的标准：奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃必须退货；面包不圆、切口不平不能要；每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客；凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉；为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期，先后摆放使用。 2、精确到0.1毫米的制作的标准：比如，严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎后，一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。食品要求标准化，无论国内国外，所有分店的食品质量和配料相同，并制定了各种操作规程和细节，如“煎汉堡包时必须翻动，切勿抛转”等。 3、时间的标准：制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、3、……。 4、保存期的标准：按照麦当劳公司的规定，各种食品的保存期是不相同的。 三明治类的保存期为10分钟、炸薯条7分钟、炸苹果派10分钟、咖啡30分钟、香酥派90分钟。 5、关爱中的标准：例如麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘米，因为据科学测定不论高矮，人们在92厘米高的柜台前掏钱感觉最方便。而且柜台必须设在后门入口处，顾客可不经柜台到达餐桌，以免除不购物者的尴尬。 麦当劳的可口可乐均为摄氏4度，因为这个温度的可乐味道最为甜美，所以全世界麦当劳的可口可乐，统一规定保持在4C。 面包均厚17毫米，面包中的气泡均为在0.5毫米，那样的面包在口中咀嚼时味道最好、口感最佳。 标准化的意义 1、建立统一品牌形象，提升品牌知名度 2、进行方便、有效的管理。在全球市场采用相同的管理方式，就可以大大降低管理难度，并且提高可靠性，而且这种相同的管理方式是可以迅速复制的，因此，在开发新的国际市场时就可以大大缩短时间。 3、满足流动性消费者的需求。采用标准化产品，可以使频繁流动的消费者，无论在什么地方都 可以买到相同的产品，提高顾客对产品的满意度，增加顾客的忠诚度。 4、降低成本，增加盈利。产品标准化能够使企业实行规模经济，大幅度降低产品研究、开发、生产、销售等各个环节的成本而提高利润。 从麦当劳产品标准化得到的成功经验 首先，自然是要实施标准化策略。 其次，是要根据企业自身制定标准。 第三，将标准化量化，用数字来表示；无法量化的，也应列出详细的条目。 第四，严格按照标准实施，制定奖惩制度 最后，进行岗位培训，贯彻标准。 来源：/view/f46dc5e1e009581b6bd9eb33.ht—ml?re=view