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第 第 PAGE #页共32页 中央厨房生产加工手册 香港和盛国际餐饮（中国）有限公司中央厨房生产加工操作 手册目录 一、总则 1、 第一章中央厨房岗位职责 2、 第二章屮央厨房操作程序及标准 3、 第三章屮央厨房管理制度程序及标准 4、 第四章屮央厨房考核管理规范 5、 第五章屮央厨房运转管理表格 6、 第六章中央厨房货物，财产管理制度 第一章中央厨房岗位职责 第一节、屮央厨房岗位职责 （一）行政总厨岗位职责 一、 岗位名称：行政总厨 二、 岗位级别：经理 三、 直接上司：总裁助理 四、 下属对象：厨房厨师 五、 岗位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工 作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并 进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。 六、主要职责: 1、 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本 生产优质产品。 根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中餐 各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格 的制定。协调厨房工作以及厨房与其它部门Z间的关系，根据厨 师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 2、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时 间表，检查下属对员工的考勤工作。 3、 督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等 进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划