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学 海 无 涯 《中国居民膳食指南》 《中国居民膳食指南》 一：居民膳食指南（中国居民膳食指南简况） 膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以 食物为基础的建议性意见，以指导人们合理选择与搭配食 物。它倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关的疾病。 膳食指南应根据我国实际情况而制定。 1989 年制定的第一个《我国膳食指南》，共有八条 食物要多样 食盐要限量 饥饱要适当 甜食要少吃 油脂要适量 饮酒要节制 粗细要搭配 三餐要合理 《我国膳食指南》在指导、教育人民群众采用平衡膳食、 增强健康素质方面 发挥了积极作用。 存在问题： 1、我国居民维生素A 、维生素B2 和钙的摄入量还普遍 不足； 2 、部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下 降，油脂和动物性食物摄人过高； 3、能量过剩，体重超重在城市成年人群中日渐突出； 4 、缺铁性贫血广泛存在； 1 学 海 无 涯 5、佝偻病等虽在逐渐减少，但仍不可忽视； 6、与膳食结构不合理有关的慢性病如心血管疾病、脑 血管疾病、恶性肿瘤等患病率日益增多。 7、食品卫生问题是普遍关注和有待改善的重要方面。 因此从1996 年又进行修订，同时对“指南”进行了量 化并设计了“平衡膳食宝塔”图。新的《中国居民膳食指南》 已于1997 年4 月由中国营养学会常务理事会通过并发布 二、均衡营养是《中国居民膳食指南》的理论基础和内容 《中国居民膳食指南》的核心：倡导平衡膳食与合理营 养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营 养的概念。 这个概念的形成在我国有悠久的历史渊源，在中医经典 《黄帝内经》中，已提出“五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充”的概念，意思是多种粮食养生，多种蔬菜补充养 分．多种动物性食物和水果使营养更齐全。 应该说，我国是在世界范围内最早提出膳食指南概念的 国家。 1997 年4 月10 日经中国营养学会常务理事会通过。新 修订的《中国居民膳食指南》为八条： 食物多样、谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 2 学 海 无 涯 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 三、《中国居民膳食指南》具体内容 （一）食物多样、谷类为主 各类食物所含营养素相同，多样食物搭配，才能满足人 体对多种营养素的需要。 第一类：谷类及薯类，如米、面、杂粮、土豆、白薯、 木薯等等，主要含有大量的碳水化合物，也含有蛋白质、少 量脂肪、矿物质和B 族维生素类 第二类：动物性食物，如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、 贝等，主要含蛋白质，也含有脂肪、矿物质、维生素A 和B 族维生素等。 第三类：大豆及其他干豆制品，含有优质蛋白质、脂肪、 膳食纤维。 第四类：蔬菜及水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等， 主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C 和胡萝卜素。 第五类：纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食糖和酒， 主要提供能量，植物油还可提供维生素E 和必需脂肪酸。 同一类食物所含的主要营养成分大致相近，但也有些区 3 学 海 无 涯 别。必需合理搭配，才能得到全面营养。 以“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食： (1) 谷类为主有益健康谷类所含营养素比较全面，含有 丰富的B 族维生素和膳食纤维。 1