厨房工作作业流程.docVIP

一、厨房考勤制度? 1、?厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、?穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、?依据厨房工作需要，加班厨师留下，不加班厨师下班后应离开工作地。 4、?上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做和工作无关事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚好友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、?因病需要请假职员应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出有效证实、因不能提供相关手续或手续不符合要求者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面立案。 6、?需请事假，必需提前一日办理事假手续，经厨师长同意后方有效，未经同意不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、?依据工作需要，需廷长工作时间，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、?婚假，产假、丧假按酒店职员手册相关要求。 二、厨房着装制度 1、?上班时需穿戴工作服帽，在要求位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净，整齐、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、?上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、?工作服应保持洁净整齐，不得用其它饰物替换纽扣。 4、?工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外地点，严禁着工装进入前厅。 5、?必需按要求围腰系带操作，不得拖曳。 三、厨房卫生管理制度 1、?厨房烹调加工食物用过废水必需