酒水服务与酒吧管理授课计划(推荐文档).docVIP

武汉信息传播职业技术学院 学 期 授 课 计 划 (2014 — 2015 学年度第 1 学期 ) 课 程 名 称：现代酒吧服务与管理 教 学 单 位： 旅游管理系 专 业 班 级： 酒店管理 1301 授 课 教 师： 雷梅芳 专业负责人审核： 教学单位审批： 年 月 日 一、 基本信息 课程名称：现代酒吧服务与管理 课程类别 : 专业课 学分： 3 专业班级：酒店管理 1301  课程代码：课程性质 : 学 时：48起止周次：  必修课 1-9 二、课程设计 课程目标设计 （1）能力目标 ①能够掌握的酒水知识，分析解决现实中的一些酒水常识问题。 ②能掌握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分类方法。 ③能掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别。 ④能掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务。 ⑤ 能够掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 （2）知识目标 ①了解常见酒水分类。 ②掌握三大酿造酒、七大蒸馏酒、三大无酒精饮品的原材料、代表品牌、饮用方式。 ③掌握酒吧的组织机构及员工的岗位职责。 ④了解酒会的筹划与管理。 课程内容设计 编号 模块名称 学时 1 酒水常识 2 2 葡萄酒服务 8 3 啤酒与黄酒服务 2 4 世界著名的六大蒸馏酒服务 6 5 中国白酒服务 2 6 配制酒服务 4 7 无酒精饮料服务 6 8 三大酿造酒、七大蒸馏酒常识复习 2 8 酒吧接待 2 9 酒吧常用器具和设备使用 2 10 鸡尾酒调制 4 11 酒吧运营 2 12 就会筹划与管理 4 复习 2 合计 48 能力训练项目设计 能力训练 拟实现的能力目标 相关支撑知识 结果 编号 教学方式及步骤 项目名称 （可展示） ① 掌握酒水、酒和酒 ①酒水、酒和酒精的 精的概念 概念 ②掌握就得不同分类 ②酒度的表示和换 项目 酒水的基 算 1.1 方法 本常识 ③掌握酒按照生产工 ③酒分类方法和酒 艺分类方法 的生产工艺 ①掌握葡萄酒命名， 年 ①酒度换算 份，贮存，等级，酿造 ②各国葡萄酒等级 工艺及类别 ③酒标识别和各国 项目 发酵酒知 2.1 ②掌握啤酒分类 著名品牌认知 识 ③掌握黄酒分类 ④啤酒分 类和中国 黄酒分类 ①掌握六大蒸馏酒的 ① 六大蒸馏酒的基 主要分类，名品及饮用 础知识和认知方法 项目 蒸馏酒知 服务 ②白酒的基础知识 3.1 识 ②掌握白酒主要成分， 名品与饮用服务 ①掌握著名的开胃酒、 ① 配制酒的基础知 项目 配制酒知 甜食酒、利口酒的特 识 4.1 识 点、生产工艺及名品 ②配制酒的种类知 识 掌握世界咖啡著名品 ①咖啡的基础知识 项目 非酒精类 牌 ②咖啡的种类知识 5.1 饮料知识 掌握茶的种类及品牌 ③茶的基础知识 掌握鸡尾酒的概念和 特点 ①鸡尾酒的基础知 项 目 掌握鸡尾酒常用四种 鸡尾酒知 调法 识 6.1 识 ②鸡尾酒配置方法 掌握世界 20 款鸡尾酒 ③鸡尾酒配方 的调制 掌握酒吧概念 掌握酒吧种类及构成 掌握酒吧日常管理的 ①酒吧知识 项 目 酒吧信息 7.1 主要内容 ②酒吧管理 及管理 ③鸡尾酒会知识 掌握鸡尾酒会的类型 及承办鸡尾酒会的步 骤和方法  ①归纳总结 能对常用 酒水进行 分类 ①课堂讲授 ②看视频了解 掌握世界 3 ③看图片、视频讨论 大发酵酒 的基本常 识 ①课堂讲授 ②看视频了解 掌握世界 ③看实物讨论 六大蒸馏 ④模拟处理酒店餐饮 酒的基本 服务中的酒水服务 常识 ①课堂讲授 掌握配制 ②看视频了解 酒的基本 ③看图片、视频讨论 常识 有关资料欣赏 掌握非酒 课后查询 精饮料的 基本常识 掌握鸡尾 ①提问 酒常识并 ②学生讨论回答 可调制 1— ③归纳总结 2 款鸡尾酒 ①课堂讲授 能进行规 ②看视频了解 范的酒会 ③看实物讨论 服务和酒 ④模拟酒店酒吧服务 水成本核 ⑤模拟酒店鸡尾酒会 算 服务 进度表设计 课 周 学 单元标题 教学内容 教学重点 教学难点 教学形式 教学地点 课外作业 次 次 时 第一章 ①. 掌握酒 ①酒度的 ①酒度的 讲授 无 第一节 酒 水、酒和酒 表示方法 换算 讨论 水、酒与酒 精的概念 ②酒的基 ②酒的基 1 12 度认知 ②掌握酒 本分类 本分类 多媒体教室 第二节 酒 水常见的 的分类 分类方法 1 2 2 1 3 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2  掌握葡萄 新旧世界 新旧世界 ①讲授 欣赏一到两 第二章 酒的命名、 葡萄酒的 葡萄酒的 ②问答 部关于葡萄 分类方法、 区分 区分 ③讨论 酒的电影， 如 第一节 葡 新旧世界 ④视频讲 多媒体教室 《杯酒人 萄酒常识 的划分 解 生》、《侍酒 ⑤教师评 师》、《红色情 议 节》等 掌握葡萄 根据 根据 ①讲授 收集并展示 第二节 世 酒的命名、 ②