高考生物一轮复习第十一单元第41讲酶的应用和蛋白质的提取和分离讲义(含解析)(选修1).pdfVIP

第41讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离 [考纲明细] 1.酶活力测定的一般原理和方法 2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 3.制备和应用固相化酶 4.蛋白质的提取和分离 知识自主梳理 一、酶的应用 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶 01 02 ①作用：□植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响□出汁 率并使果汁浑浊。 03 ②成分：是由□半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 ③特点：不溶于水。 (2)果胶酶 04 ①组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括□多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶 和果胶酯酶等。 05 ②作用：果胶酶能够瓦解□植物细胞的细胞壁及胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖 醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。 (3)酶的活性及影响酶活性的因素 ①酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。 06 ②表示方法：酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的□某一化学反应的反应速度来 表示。 07 ③酶反应速度：酶反应速度用单位时间内、单位体积中□反应物的减少量或产物的增加 量来表示。 08 ④影响酶活性的因素：温度、pH和□酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。 (4)影响果汁产量的物质和处理方法 ①影响果汁产量的物质：纤维素、果胶。 ②榨取果汁过程中存在的问题：出汁率低，耗时长，果汁混浊，黏度高，易发生沉淀。 ③处理方法：酶解法。 2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析 (1)实验原则：单一变量原则、对照性原则。严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH 或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH 时，酶的 活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 (3)实验流程 制备果泥 ↓ 09 设置一系列□具有梯度的pH或温度 ↓ 加入果胶酶反应一段时间 ↓ 过滤果汁 10 11 12 (4)分析：该实验的自变量是□温度或pH，因变量是□酶的活性，检测因变量是通过□ 测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。 (5)无关变量 ①探究最适温度时，pH 为不变量，最好是最适pH；探究最适pH 时，温度为不变量，最 好是最适温度。 ②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH 等适宜条件下测出来的，如果无 关变量改变，最适用量也会发生变化。 [深入思考] 1.(选修 1 P 旁栏思考)为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和 44 果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 提示 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温 度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影