模板食品生产通用监督检查规范(SOP).ppt

1.按生产要求脱包除外包装车间外，其他车间内 （1）是否有未经脱包的原料； （2）有外包材的原料表面是否有污物。 2.有内包材的原料原则是需要去除外包材； 没有内包材的原料需清洁表面后进入车间。 常见问题：脱包间成摆设，原料直接进车间 最新. * 脱包间 交叉污染： 未经脱包的原料 有外包材的原料表面有污物 最新. * 交叉污染——防护措施、标识信息 检查规程:查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品添加剂生产许可审查通则》 最新. * 1.有温湿度要求的要有相应的控制设施； 2.放置半成品的容器上需要加盖； 3.放置在冰箱、冷库中的半成品不得裸露； 4.半成品应当有过程标签信息，标签内容包括半成品名称、生产时间、保质期等； 5.存放半成品的容器、冰箱、冷库等要清洁。 常见问题：生熟不分，交叉污染； 混堆，环境脏乱差 最新. * 设备设施——表面清洁 检查规程:查看生产加工设施、设备表面清洁情况 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 《食品添加剂生产监督管理规定》 最新. * 1.生产用设施设备需及时清洁，并做好记录； 2.暂停使用的生产加工设施应当保持清洁，暂停使用的设备应当清洁后加盖薄膜防尘、防锈； 3.冷藏（冻）库（箱）是否定期除霜、清洁、消毒，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持整洁； 常见问题：未及时清洁（积灰、污垢、发霉、食品残渣等） 最新. * 生产车间的设备设施： 烧煮锅 排风设施 生产设备：和面机 最新. * 配料间存放配料的容器盖上有积垢 最新. * 设备设施——表面清洁 4.设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间，以便清洁和维护； 5.生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒 常见问题：未及时清洁 最新. * 肉松的炒松设备与地面空间不够大，不便于清洁和维护 最新. * 设备设施——清洁卫生记录 检查规程:查阅设施、设备清洁记录 检查依据 《食品安全法实施条例》第二十六条 《食品添加剂生产监督管理规定》 最新. * 1.清洗、消毒及自查记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整； 2.清洗、消毒、自查等记录应当保存2年； 3.企业应当有相应的清洁卫生情况检查记录。 常见问题：无记录或者记录不完整 最新. * 设备设施维护保养——维护保养记录 检查规程:查阅设施、设备维护保养记录 检查依据 《食品安全法实施条例》第二十六条 《食品添加剂生产监督管理规定》 最新. * 1.维护、保养记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整； 2.维护保养记录应当保存2年。 常见问题：无维护保养记录或者记录不完整 最新. * 设备设施维护保养——清洗消毒记录 检查规程:查阅清洗消毒记录 检查依据： 《食品安全法实施条例》第二十六条 《食品添加剂生产监督管理规定》 最新. * 1.车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工作台或需消毒设施上方不大于1.5m处；（有微生物要求的产品）； 2.用酒精消毒的，应当使用食用酒精消毒； 3.记录应当保存2年。 常见问题：无维护保养记录或者记录不完整 使用医用消毒酒精消毒 最新. * 照明灯加装防护罩 紫外线灯安装在工作台上方 最新. * 最新. * 最新. * 食品添加剂 最新. * 最新. * 最新. * 投料记录 最新. * 最新. * 最新. * 食品添加剂使用记录 最新. * 最新. * 最新. * 关键控制点记录 最新. * 最新. * 最新. * 工人从物流通道进出 最新. * 内包装间工人操作未带口罩，外纸箱进入内包装间 最新. * 生产工人穿着工作服出生产车间 最新. * 在内包间间，对面包进行成型，存在生熟交叉污染 最新. * 交叉污染——脱包 检查规程:查看原料进入车间前是否有脱包间或者脱包区域，原料是否经过脱包或者采用其他清洁外包处理后进入生产车间 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 最新. * 1.生活区、厕所等不得对生产区域产生影响； 2. 生活区应与生产区保持适当距离或分隔； 3.不得将生产设备设施用于生活。 常见问题：部分小企