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. 多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类： 谷类包括米、 面、杂粮，薯类包括马铃薯、 甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素。 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素 C 和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素 E 和必需脂肪酸。 多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、 矿物质和膳食纤维。 蔬菜的种类繁多， 包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素 B2、维生素 C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素 C、胡萝卜素的丰富来源经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好 来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要， 且赖氨酸含量较高， 有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。 肉类中铁的利用较好， 鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血酯和防止血栓形成的作用。 动物肝脏含维生素 A 极为丰富，还富含维生素 B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。 我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利 ，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发， 使碘盐中含碘量和人体实 际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有 180 ℃左右。而碘是一种化学性质 活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到 40 ％－ 50 ％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。 垃圾食品是指仅仅提供一些热量， 别无其它营养素的食物， 或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。 不同的垃圾食品有不同的危害， 大多是热量长期提供的太多，会引起肥胖，从而引起心血管疾病，有些含有致癌物质，总之对身体有一定危害。而且并不是非吃不可的东西，为健康着想，还是少吃吧 1 | 评论 . . 1、导致心血管疾病元凶 (油炸淀粉 )。 2、含致癌物质。 3、破坏维生素，使蛋白质变性。 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 2、影响粘膜系统 (对肠胃有害 )。 3、易得溃疡和发炎。 蛋白质是人体的必需营养素， 是化学结构复杂的一类有机化和物质。 其实蛋白质并不是来源于蛋， 所有动、植物性食物及生物体都含有蛋白质； 蛋白质也不都是白色，如血液中的血红蛋白是红色的， 绿色植物中的叶绿素蛋白是绿色的。 蛋白质是生命活动中第一重要的物质， 现代科学已证明， 生命的产生、 存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸；有些氨基酸是可以在体内合成的，称为 “非必需氨基酸 ”。 有些氨基酸不能在人体内合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的生理需要而必需从食物中获 得的称为 “必需氨基酸 ”。非必需氨基酸切不可误解为不是必需，只是它们可以在人体内合成，食物中缺少了也无关紧要。 蛋白质的生理功能 蛋白质是组成人体的重要成分之一， 人体的一切细胞组织都由蛋白质组成。 蛋白质约占人体全部重量的 20%, 含量仅次于水。 在生命的任何阶段， 身体的成长、发育和维持健康都离不开它。 从元素组成来看， 蛋白质是人体唯一所需氮的来源， 碳水化合物和脂肪都替代不了它。胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质；所有的酶主要由蛋白 质构成；对呼吸极为重要的血红蛋白 , 参与血液凝固的物质 , 产生视觉的物质等等 , 都是蛋白质。 它们在调节生理机能、 催化代谢过程中起着十分重要的作用。 蛋白质还具有抗癌、抗菌，促进食欲， 【外因】细菌、病毒、环境污染物、精精神压力。 【内因】自身身体抵抗这些致病因素的能力、遗传因素。 【心理状况】 同样的环境、 相同的精神压力， 开朗乐观的人就要比内向消极的人更健康一些。 【营养因素】一般都是由于我们挑食造成身体所吸收的营养不均导致身体向其中某个极端发展。 什么办： 、自己的健康自己负责。自己可