各式冷面制作方法.pdfVIP

各地特色凉面大集合 一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。你不见，北京的延吉冷面馆，新川 面馆，每到这个时节，全都挤爆人群 面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐 之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。如四川的“红油凉面” ，陕西的“狗肉 凉面” ，山东的“麻酱凉面” ，广东的“鸡蛋凉面” ，上海的“粗条凉面” ，山西的“柳叶凉面” ，天 津的“打卤凉面” ，北京的“素什锦凉面” ，兰州的“清汤牛肉凉面” ，湖北的“炸酱凉面” ，等等 凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未 入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。现 在的凉面又称“过水面” ，古代却称之为“冷淘” 大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓 宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠 ”诗人所说的“槐叶凉面” ，是指用鲜嫩的槐叶汁和面 后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以 “凉” 的感觉 下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！ 北京 芝麻酱凉面 夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“