面点制作工艺流程.docxVIP

. 面点制作工艺流程 学校：丰镇市职业中专 姓名：闫瑞芳 教学课题 ：面点制作工艺流程 课时：一课时 教学目的 ： １、 通过本节的学习全面了解面点的制作过程 ２、 掌握中式面点制作的工艺流程 教学重点 ： 中工面点制作的操作程序 教学难点 ： 面团的调制、馅心的调制 教学程序 ： 一、 课前准备 １、面粉及成形的面团 2、各类面点成品图片资料 二、组织教学 按常规教学进行 三、复习提问 1、面点的分类有哪些？ 2、制作特点是什么？ 四、导入新课 教师以日常生活中所食用的面粉为例， 试问学生如何把面粉变成饺子， 需要 几步能完成？进而引出新课。 五、讲授新课 （一）、原料的准备 1、根据面点品种的要求选用原材料 在选用原材料时应熟悉原料的性质、 特点和运用范围。 教师通过实例说明以 上三点对原材料的影响。 如：制作面包应选用高筋面粉， 制作蛋糕应选用低筋面粉， 起酥面团应选用 .. . 固态油脂，制作汤圆应选用小磨粳糯粉。 2、根据所制作面点的品种、数量准备原料 要做到逐一备齐，做好标记，避免错拿。 3、需要初加工的原料预先按要求处理 例如 面粉的过筛、果仁的去皮烤香，碱粉制成碱水等。 （二）、工具的准备 许多面点的成形需要借助各种工具， 在面点制作前应准备好所需的工具、 设备，这样在操作时才能得心应手。 教师启发学生试想一下制作面条需要哪些工具？进一步详细说明。 （三）、面团的调