《中国饮食文化概论》.pptVIP

模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 “食不厌精，脍不厌细。” ——孔子 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征 ……中西饮食文化的特征对比 说说你所知道的中西饮食文化差异。 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 二、饮食文化的特征 ……中西饮食文化的特征对比 1.中国饮食文化： 食物来源：素食为主，肉食为辅 烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味 饮食方式：聚餐制 饮食强调：经验、味道 饮食内容： 饮、食结合 2.西方饮食文化 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调：科学、营养 饮食内容：饮、食分开 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 三、观看视频了解中国饮食文化 播放 模块一 中国饮食文化概论 环节五：讨论交流 讨论一下这个学期大家想学的中国饮食文化。 模块一 中国饮食文化概论 环节六：效果评价 环节七：课后小结 环节八：课后作业 自我评价、小组互评、教师评价，找出最佳课堂活动参与者。 本节课主要学习了：1.饮食的起源和发展。包括饮食文化的三个时期，发展历史，饮食与烹饪的关系；2.饮食文化的特征，包括中国饮食文化的特征，中西饮食文化的特征对比。 2-4人一个小组，拍摄一段你们小组制作某一道中国特色菜的视频和2-4张照片发给老师。 邮箱@ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 中国饮食文化概论 1.了解中国饮食文化的起源与发展。 2.熟悉中国饮食文化的特征与研究内容。 掌握饮食与烹饪的关系。 感受古人的智慧，热爱中华民族饮食的文化。 教学重点 教学难点 1.食物的来源。 2.饮食与烹饪的关系。 中国饮食文化的起源与发展。 模块一 中国饮食文化概论 模块一 中国饮食文化概论 环节一：任务准备 不迟到早退 做作业 上课认真 我有作业本 模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境 中国饮食文化丰富多彩、 博大精深。 模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境 王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。 食、色，性也。 饮食男女，人之大欲存焉。 夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。 模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境 胡锦涛同志担任我国总书记时，有一次美国奥巴马总统宴请他，在快吃完时奥巴马说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化……” 任务1. 饮食起源的认知 任务2. 饮食文化的学习 模块一 中国饮食文化概论 环节三：提出任务 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 一、饮食起源和发展 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“……” 骂人是：“……” 赞扬什么东西则说：“……” 得意满足是：“……” 无趣之事形容为：“……” 生活艰辛是：“……” “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是：“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口” 得意满足是：“吃香的喝辣的” 无趣之事形容为：“味同嚼蜡” 生活艰辛是：“酸甜苦辣” 模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 1.萌芽、形成时期： 火的利用和人工取火的发明；烹饪工具的发明和不断发展；调味品的使用；烹饪技艺不断进步；饮食市场初步形成。 一、饮食起源和发展