红梅味精厂实习报告.pdf

第一章 文献综述 1．红梅企业集团发展情况 1．1 企业概况 沈阳红梅企业集团有限责任公司成立于 1998 年 10 月 9 日，由原沈阳味精厂 整体转制而成。日前集团下属七家子公司：沈阳红梅味精股份有限公司、沈阳红 梅调味品有限公司、沈阳天蔚来饲料有限责任公司、沈阳红梅鑫源有限责任公司、 沈阳红梅新技术中心、沈阳红梅商贸公司、沈阳红梅生物科技有限公司等。公司 占地15 万平方米，厂房 12 万平方米，公司为国有独资企业，注册资本 8,879 万 元（RMB ）。截止04 年底，资产总额 6.12 亿元。在职员工 1500 人，其中各类专 业技术人员 325 人，高级工程技术人员 36 人科研人员占总人数的 21% ；主导产 品红梅味精生产能力为年产 5 万吨，2004 年实现销售收入 51596 万元，上缴利 税 1700 万元。目前企业已成为东北地区最大的氨基酸和调味品生产基地，是中 国发酵工业协会味精分会理事长单位，氨基酸技术委员会主任单位。 红梅集团主导产品：红梅味精、红梅鸡精、红梅鸡粉、膳源牌酱油、红梅营 养盐、饲料蛋白、红梅米醋、红梅陈醋、红梅鲜骨汤、生物防腐剂、焦糖色素、 酵母、塑料彩印制品及白酒等产品。红梅味精以其色泽白亮、晶粒均匀、不易吸 潮等特点曾三次获国家质量金奖。 多年来，红梅集团本着“创造生活高品位” 的企业宗旨， 以生物发酵制品技 术为主线，坚持市场、纵向、相关技术三个一体化发展，为广大消费者奉献“更 鲜、更美、更健康” 的产品。 1．2 企业研发制造水平 早在上世纪 60 年代中期，沈阳味精厂就率先采用微生物发酵法、以淀粉为 主要原料生产味精，开创了味精生产发展的新纪元。为将沈阳味精厂建成国内味 精行业的样板厂，1988 年国家投资进行了有史以来国内最大的氨基酸项目技术 改造工程。从 1994 年起，"连续液化"新工艺、新建 200M3 、300M3 发酵罐、等 电点离交工艺及等电中和等技改项目相续投入运行，使味精生产规模不断扩大， 取得了良好的经济和社会效益，为国家和地方的经济发展做出了应有的贡献。 企业拥有自己的研发中心红梅生物工程高新技术孵化基地，为集团的发展 调研并规划新的项目和新产品调研与开发设计，下设：菌种保藏中心；生物发酵 技术研究室：主要从事生物发酵和反应物提取技术的研究。主要设备为多参数自 控发酵系统、超滤和纳滤膜设备、树脂提纯系统等；食品加工技术研究室：主要 从事复合调味料 、功能食品、生物防腐技术的研究，解决企业相关部门的技术 难题。分析化验室：主要从事开发中心、实验室样品和产品的分析化验工作。 1．3 企业主要产品 1．3．1 红梅味精 红梅味精是选用纯粮加工精制而成的高级调味品，含谷氨酸纳 99% 以上， 是家庭、餐馆、食品加工的旅游不可缺少的调味珍品。 1 1．3．2 红梅特鲜酱油 　红梅特鲜酱油系精选脱脂大豆，采用独特工艺酿造。酱香浓郁，色泽光亮， 口感醇厚，鲜味十足。 1．3．3 红梅牌米醋、陈醋 　 红梅牌米醋、陈醋，含有各种氨基酸及人体必需的 18 种微量元素。它不仅 是调味品，也是必不可少的保健品。 1．3．4 红梅营养盐 　红梅营养盐具有全新的营养保健概念，将人体每日必需和如锌、钙、钾、 镁、核黄素等营养元素科学、合理地配入食用碘盐中。经过专家们严谨、系统的 产品功效检验，证明能有效地满足人体健康的需求，使饮食营养更加平衡和科学。 1．3．5 红梅鸡精调味料 　红梅鸡精调味料含有营养风味物质鸡肉粉、辛香料、肉香料调料等营养成 分。红梅鸡精的特点是口味鲜香，风味醇厚，汤色清醇，肉味足、口感香、咸淡 适口。是家庭、餐馆、食品加工等不可缺少的调味剂。 1．3．6 红梅系列鲜骨汤 　红梅系列鲜骨汤精选新鲜、优质、安全的(猪、牛、鸡)骨，经过特殊工艺， 熬制而成。能最大限度地溶解和保存鲜骨中的骨胶原和矿物质等营养成份。本品 不任何防腐剂，使用方便、快捷，可用于骨汤面、炖菜、炒菜，吊汤、火锅、拌 馅等，多方面食用。味道鲜、香、浓郁。 1．3．7 饲用菌体蛋白 　饲用菌体蛋白是沈阳红梅企业集团下属沈阳天蔚饲料有限责任公司，利用 味精生产菌体株产出蛋白质饲料新产品--饲用菌全蛋白粉。 1．3．8 尼鲜宝（NisiNoble）牌乳酸链球菌素（Nisin） 　尼鲜