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休闲小食品（膨化食品部分）生产工艺 2005年8月收集整理 膨化食品的种类和原理 膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发 展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的 加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一 格地形成了食品的一大类。 由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快， 所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机， 以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产 组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。 除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。 4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。 5.小食品类：米花糖、凉糕等。 6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中，有些品种如