《主题餐厅设计》.pptVIP

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  • 2020-10-23 发布于天津
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页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * 页眉 * (二)中年 以中年人作为主要客源的餐厅,在选择主题时,一般应很好地考虑如何方便客人接洽业务、商谈公事。此外,针对中年人爱怀旧的特点,餐厅也可着力营造各种怀旧色彩。 (三)老年 随着生活水平的提高,人类寿命日益延长,以老年人为主要吸引对象的寿宴主题餐厅成为都市的新宠。这些寿宴主题餐厅针对寿宴图吉祥、喜庆的特点,推出的各款长寿宴别有特色。 (四)儿童 随着营销观念的发展,儿童和老人作为餐饮市场上的两极消费群体,开始受到极大的关注。儿童主题餐厅正处于发展期。作为一个特定的消费群体,儿童的消费数量非常庞大,且这些小客源具有消费频率高之特点。因此,餐厅可考虑设置各类儿童主题餐厅,并围绕儿童开展有特色的经营活动。 三、按职业因素分 (一)白领餐厅 这些餐厅的目标顾客是都市中收入颇丰的白领族 (二)高校学生餐厅 即以在校学生尤其是大中专院校的学生作为主要的目标顾客。 (三)普通大众餐厅 即以社会上一般民众作为主要的目标顾客。 四、按文化类型分 (一)音乐主题 包括古典音乐、流行音乐、民族音乐、爵士乐、摇滚乐等不同的音乐主题。此类餐厅一般拥有较好的音响器材以及各类「同根同源」的唱片。 (二)文学主题 以文学作品中的某一段落为原型,设计开发各类主题餐厅。这些文学作品包括现代文学、近代文学、古典文学等。 (三)舞蹈主题 以各类舞蹈文化为主题吸引,包括现代舞、民族舞、摇滚舞等。 (四)美术主题 包括中国水彩画、西洋油画、一般素描等。美术主题餐厅同时也是一个美术作品展览馆。 (五)影视主题 透过餐厅再现不同国家、不同地区、不同时代、不同风格的各类著名影视作品,集餐饮与影视作品于一身。 (六)体育主题 可以以大体育为基本设计概念,组成一个类似现代「奥林匹克中心」的综合运动主题餐厅,也可选择其中一种或有限的几种作为主题的出发点。 还有专职的教练亲自指导。这家特殊的「餐厅」虽然面积不大,但已有上百人的固定顾客。 (七)广告主题 透过营造良好的广告氛围来突出餐厅经营特色。 (八)集邮主题 把集邮和饮食联系在一起本身需要很好的创意。 (九)戏剧主题 有的主题餐厅以戏剧作为主题吸引,这些餐厅多以「戏剧吧」的形式出现。 (十)摄影主题 以各类经典的摄影作品或摄影器材为设计元素和经营主题的餐厅就是摄影主题餐厅,根据摄影的内容,可分为以静物、风景和人物为主的艺术摄影和以历史为主题的历史摄影。 (十一)雕刻主题 石雕、木雕、玉雕、树雕、微雕等都是艺术块宝。以雕刻为主题吸引,往往会吸引众人的关注。 (十二)时装主题 即将时装表演和饮食文化融为一体,形成独特的休闲主题。 (十三)节日文化主题 根据节日来创设主题,把所有的节日或几个有代表性的、影响比较大的节日串在一起,开设各类「节日主题餐厅」。 (十四)庆贺类主题 随着人们生活水平的不断提高,各类庆贺类的餐饮产品成为餐饮市场上的热点。因此,以庆贺为主题的餐厅已经在大城市悄然兴起。 庆贺类的餐饮产品泛指一切具有纪念、庆典、祝贺意义的宴会。此类餐饮产品一般都具有浓郁的喜庆气氛,主题意义特别突出。并且,此类餐饮产品,不方便在家庭操作,一般需要特殊的布置、富有象征意义的菜点以及独特的风俗习惯要求,因此,开发此类主题应具有广阔的发展空间。 五、按历史年代分 (一)怀旧复古类 这类餐厅多以历史上的某一时期作为主题吸引物,如各类仿膳等。根据不同的历史时期,又可细分清朝主题、明朝主题、唐朝主题等。 (二)现代时尚类 透过再现现实生活中的某一个生活片段来突出经营特色。 (三)梦幻未来类 主要藉助于高科技手段再现未来生活中的某一个片段,是人们理想中的生活情境的再现。 六、按民族民俗分 少数民族的民俗民风往往是汉人或外国人的兴趣焦点所在。 以民族民俗为主题的餐厅可谓是不胜枚举。 七、按宗教类型分 宗教信仰是信奉和崇拜自然的神灵而产生的一种社会意识形态。目前,全世界的宗教徒约占总人口的半数左右。每一类宗教都有不同的教义教规和典章制度,表现在餐饮上也有一定的禁忌。 餐厅可根据所在地的宗教信仰,设定不同主题。 八、按发展规模分 (一)单体发展模式 这些主题餐厅讲究「物以稀为贵」,主张「唯我一家」,这样的经营风范往往会取得良好的效果。 (二)连锁发展模式 这类主题餐厅讲究发挥「规模效应」,透过各种方式走集团化发展道路。 走集团化发展道路,餐厅一方面可自己「造船」,在科学调研的基础上,合理扩大餐厅的经营活动领域,走多元化经营之道,降低餐厅风险。另一方面,餐厅也可与其它竞争

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