2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷一.docVIP

2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷一 1、(判断题)毛料质量等于净料质量乘以净料率。 参考答案：错误 2、(判断题)厨房安全实质就是厨房生产流程的安全。 参考答案：错误 3、(判断题)火鸡是由印第安人驯化为家禽的。 参考答案：正确 4、(判断题)食品中的亚硝胺含量以腌制海产品为最高。 参考答案：正确 5、(判断题)产品生命周期定价策略包含了价格折扣定价策略和心理定价策略。 参考答案：错误 6、(判断题)主料和配料是构成饮食产品的主体。 参考答案：正确 7、(判断题)生料成本核算程序的首要步骤是计算购进原料的质量。 参考答案：正确 8、(判断题)消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。 参考答案：错误 9、(判断题)厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。 参考答案：正确 10、(判断题)国际上通用焦耳为能量单位。 参考答案：正确 11、(判断题)兔肉蛋白质含量高，脂肪含量低，故被西方人称为“美容肉”。 参考答案：正确 12、(判断题)可用2%食盐水洗涤蔬菜叶片，以除去虫卵。 参考答案：正确 13、(判断题)信誉度即对产品的信任程度和社会影响程度(声誉)。 参考答案：正确 14、(判断题)各种动植物性食物均含有丰富的碘。 参考答案：错误 15、(判断题)对虾因雌雄成对在一起而得名。 参考答案：错误 16、(判断题)虾类腹部肌肉发达，是供食用的主要部分。