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酒店服务员培训的内容和方法 酒店服务员培训的内容和方法 一， 理论知识的培训内容与方法 （一） 培训内容 1，餐饮服务员的礼貌礼节的知识：酒店餐饮服务人员时时刻刻都在 与宾客打交道。 服务员的一举一动都要给宾客留下深刻的印象。 为了提高酒店的声誉，扩大知名度，每个服务员都要具有良好的礼貌修养。良好的礼貌修养可以体现在服务人员的仪容仪表方面。 仪容仪表具体是指个人的面部卫生和着装。 酒店在这方面个的明文规定， 服务员要认真学习。 良好的礼貌修养可以体现在服务员的言谈举止上， 服务员每天与宾客打交是离不开语言， 服务用语的使用可以给宾客以温暖的感觉。 在不同的场合使用不同的服务敬语。 服务敬语的内容是多方面的， 服务员要认真学习，并在工作中要实际运用。 良好的礼貌修养也体现在服务员行为举止上， 服务员的行为举止包括在为宾客服务时的态度， 为宾客服务时的服务动作。 每个酒店规范的行为举止具体可分若干要求，服务员应认真学习并按要求去做。 服务员经过有关礼节礼貌方面知识的学习， 在为宾客的实际服务工作中体现出来，这样的服务是会受到宾客的称赞的。 2，中餐菜肴知识：餐饮服务员要清楚的知道中餐各大菜系的一般知 识。例如，中餐菜系的流派和分布，风味，品种，代表菜肴品种，基 1 / 3 ——来源网络整理，仅供学习参考 本烹饪方法以及本酒店所经营菜肴所属的流派，特点，代表菜，特色 菜和本酒店所经营菜肴的制作方法和口味，特点。 3，酒水饮料知识：服务员要掌握酒店所经营所有酒水的品名，规格 包装，产地，度数，香型以及所有饮料的品名，规格包装，产地，保 质期和常规的饮用方法。 掌握几个主要酒水饮料品种的分类， 鉴别的知识；掌握主要酒水的的酿造方法等知识； 几种常有鲜榨果汁的制作方法和疗效；掌握酒水服务时应具备的操作知识； 更高一步的要求则是服务员要掌握国内外各种常用酒品，饮料的名称，产地，度数，规格包装，香型等，以及鉴别和操作知识。 4，有关国内外宾客饮食习俗的知识：有关这方面知识应包括世界上的宗教，各民族的生活习惯。 特别是在饮食上的不同要求和他们的喜好，禁忌。 5，饮食卫生知识：要掌握国家相应的有关知识，饮食安全的政策和 法规。食品安全制度和餐饮服务人员的个人卫生要求等方面的知识。 6，外语方面的知识：要掌握有关餐饮服务方面的基本用语，饮食， 酒水，菜肴的名称，要掌握简单的日常用语，口语。要掌握一些简单 的手语。 1， 注意加强餐饮服务人员应具备的素质的培训和培养：礼貌素质， 思想素质业务素质，身体素质等各方面的。 “思想决定行为，行为决 定习惯，习惯决定个性，个性决定命运” 通过理论知识方面的培训， 就是要求服务员掌握， 了解他们所应该吸 收的知识，知识培训的关键是让服务要记住他。所以在培训前，主训 2 / 3 ——来源网络整理，仅供学习参考 人员必须把有关资料整理好，系统的，简明扼要的，逐步住层的进行 讲解，必要时或每人发放一份资料或每人都要做好详细的笔记。 （二）培训方法 1，建立目标：明确告诉参与培训的员工，在培训后他们必须掌握什 么，知道什么，了解什么，他们如何证明他们已经知道了。 2，介绍：在介绍中主训人员必须明确告诉学员，学习的内容与他们 工作中的必然联系。 3，鼓励参与提问：在讲解一个很枯燥的题目时要鼓励学员尽可能参 与到这个题目中来，这样你就知道你的学员究竟掌握，了解了多少， 所以在培训前你一定要精心准备一些问题，让学员来回答。 4，复习：一旦结束了一节知识课，就要重复知识要点，讲解知识要 点，这点很重要，重复越多，记住的就越多。 5，考核：通过考试，可以了解学员掌握的知识是否达到预期目标， 是否适宜。在培训前就要告诉学员将有一个考核和考核范围。 这是一 个经过实践证明能够吸引他们注意和记注重点的有效办法。 3 / 3 ——来源网络整理，仅供学习参考