2020年职业资格西式面点师初级模拟考试题库试卷一.docVIP

\o 点击文章标题可访问原文章链接 2020年职业资格西式面点师初级模拟考试题库试卷一 1 、(判断题)()“Darkcherry”是指黑樱桃。 参考答案：正确 2 、(判断题)()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。 参考答案：错误 3 、(判断题)()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。 参考答案：正确 4 、(判断题)()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。 参考答案：正确 5 、(判断题)()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。 参考答案：正确 6 、(判断题)()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。 参考答案：错误 7 、(判断题)()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质 参考答案：错误 8 、(判断题)()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。 参考答案：正确 9 、(判断题)()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。 参考答案：正确 10 、(判断题)()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 参考答案：正确 11 、(判断题)()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包