2020年职业资格中式面点师中级模拟考试题库试卷五.docVIP

2020年职业资格中式面点师中级模拟考试题库试卷五 1、(判断题)()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。 参考答案：正确 2、(判断题)()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。 参考答案：错误 3、(判断题)()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。 参考答案：正确 4、(判断题)()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。 参考答案：错误 5、(判断题)()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。 参考答案：正确 6、(判断题)()高蛋白质膳食可以保护肝脏。 参考答案：正确 7、(判断题)()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。 参考答案：错误 8、(判断题)()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。 参考答案：正确 9、(判断题)()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。 参考答案：错误 10、(判断题)()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。 参考答案：错误 11、(判断题)()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。 参考答案：错误 12、(判断题)()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 参考答案：正确 13、(判断题)()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。 参考答案：正确 14、(判断题