2020年职业资格西式面点师高级模拟考试题库试卷十六.docVIP

\o 点击文章标题可访问原文章链接 2020年职业资格西式面点师高级模拟考试题库试卷十六 1 、(判断题)()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 参考答案：正确 2 、(判断题)()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 参考答案：正确 3 、(判断题)()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 参考答案：正确 4 、(判断题)()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 参考答案：正确 5 、(判断题)()翻砂糖又称封糖。 参考答案：正确 6 、(判断题)()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 参考答案：正确 7 、(判断题)()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 参考答案：正确 8 、(判断题)()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。 参考答案：正确 9 、(判断题)()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。 参考答案：正确 10 、(判断题)()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 参考答案：错误 11 、(判断题)()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 参考答案：正确 12 、(判断题)()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 参考答案：正确 13 、(判断题)()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 参考答