2020年职业资格中式烹调技师模拟考试题库试卷九.docVIP

2020年职业资格中式烹调技师模拟考试题库试卷九 1、(判断题)宴会菜单设计的中心永远是企业的利润目标。 参考答案：错误 2、(判断题)加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。 参考答案：错误 3、(判断题)宴会菜品的数量是指组成宴会的菜品总数与每份菜品的质量。 参考答案：错误 4、(判断题)一般来说，用生长在热带海洋的鱼类加工的负翅，品质优于其他海域。 参考答案：正确 5、(判断题)“福寿螺事件”实际上是一起由化学性污染引发的食品中毒案件。 参考答案：错误 6、(判断题)就菜肴发展历史而言，商周至秦汉这一时期为形成期，魏晋南北朝至今这一时期为发展期和繁荣期。 参考答案：正确 7、(判断题)全围式的花边都是围成圆形。 参考答案：错误 8、(判断题)厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。 参考答案：错误 9、(判断题)多层相叠是全围式花边拼摆基本形式。 参考答案：错误 10、(判断题)寺院菜的特色是就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。 参考答案：正确 11、(判断题)零点菜单是为满足顾客就餐需要而制定的供顾客自主选择菜品的菜单。 参考答案：正确 12、(判断题)根据季节变换补充时令菜是保持菜单对顾客吸引力的方法之一 参考答案：正确 13、(判断题)菜点创新不是打破现有的产品格局，而是给产品目录注入生产制作