2020年职业资格中式烹调师技师模拟考试题库试卷五.docVIP

2020年职业资格中式烹调师技师模拟考试题库试卷五 1、(判断题)中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。 参考答案：正确 2、(判断题)开展好厨房生产的前提工作，就是做好成本预算工作。 参考答案：正确 3、(判断题)雪顿节是藏传佛教以及西藏地区生活中最重要的节日之一，雪顿节中的主要食物是酸奶。 参考答案：正确 4、(判断题)冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。 参考答案：正确 5、(判断题)干鲍鱼中，紫鲍的个小、色灰暗、不透明，质量较差。 参考答案：错误 6、(判断题)一般来说，鲍鱼的个头越大品质越佳。 参考答案：正确 7、(判断题)宴会菜单菜品有机联系的最基本特征就是“和而不同”的丰富性。 参考答案：正确 8、(判断题)宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单 参考答案：正确 9、(判断题)综合构成宴会菜点的主要成本是工资、租金和费用。 参考答案：错误 10、(判断题)培训教案的形式必须统一。 参考答案：错误 11、(判断题)厨师培训的内容一般包括知识培训、技能培训和素质培训。 参考答案：正确 12、(判断题)烹饪原料中的鱼翅，按加工的方法可分为原翅和净翅，净翅还可分为排翅、散翅和翅针。 参考答案：正确 13、(判断题