2020年职业资格西式面点师高级模拟考试题库试卷六.docVIP

\o 点击文章标题可访问原文章链接 2020年职业资格西式面点师高级模拟考试题库试卷六 1 、(判断题)()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 参考答案：正确 2 、(判断题)()社会舆论是指新闻媒介的评论。 参考答案：正确 3 、(判断题)()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。 参考答案：正确 4 、(判断题)()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。 参考答案：正确 5 、(判断题)()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 参考答案：正确 6 、(判断题)()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 参考答案：错误 7 、(判断题)()动物油营养价值比植物油营养价值低。 参考答案：正确 8 、(判断题)()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。 参考答案：正确 9 、(判断题)()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 参考答案：正确 10 、(判断题)()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。 参考答案：正确 11 、(判断题)()“cheese”是一种西式蛋糕。 参考答案：错误 12 、(判断题)()面坯发酵是由冰箱设备完成的。 参考答案：错误 13 、(判断题)()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 参考答案：错误 14 、(判断题)()制作冻苏夫力时